ISPANAKLI-PAZILI ALT ÜST BÖREĞİ

Hamurunun Malzemesi

* 900 gr. un,

* 1/2 tatlı kaşığı tuz,

* 1 çorba kaşığı sirke,

* 1,5 çay bardağı süt,

* 1 çay bardağı sıvı yağ,

Unu yoğurma kabına eleyin, bütün malzemeleri ilave edip karıştırın. Yumuşakça bir hamur elde edene kadar su ilave ederek yoğurun. Üzerini temiz nemli bezle örtüp, siz iç harcını hazırlayana kadar dinlendirin.

İç Harcının Malzemesi

 * 500 gr. iri yapraklı taze ıspanak yada orta boy 2 bağ pazı,
* 2 yemek kaşığı sıvı yağ,
* 1 orta boy soğan,
* 1 tatlı kaşığı pul biber,
* 1 kahve kaşığı kara biber,
* 1 kahve kaşığı tuz,
* 250 gr lor peyniri,
* 2 yemek kaşığı sıvı yağ,
* Bayatlamış 1 ekmek içi,
* 2 yemek kaşığı yoğurt

Ispanakları ayıklayıp toprak ve kumundan temizlenene kadar yıkayın ,suyunu iyice süzdürün, kesme tahtasında doğrayıp kalan suyu varsa inmesi için süzgece koyun. Bir tane bayat ekmek içini iyice ufalayın. 

2 kaşık sıvı yağda soğanı kavurun, pembeleşince ufalanmış ekmek içi ve doğranmış ıspanakları ekleyip, birlikte yüksek ateşte kavurmaya devam edin. Tuzu ve baharatları katıp karıştırın ocaktan alın, lor peynirini ekleyip, ılınmasını bekleyin.

Böreği pazı ile yapacaksanız, 2 orta boy bağ pazının yapraklarını yıkayıp, kaynar suda 4-5 dak. haşlayın, ocaktan aldıktan sonra soğuk sudan geçirin. Avuç içinizde fazla suyunu sıkıp bıçakla kıyın, yukarıdaki ıspanağa yaptığınız işlemi aynen uygulayın.

Yufkaları yağlamak için 125 gr. margarini hafif ateşte kaynatmadan eritin, içine yarım su bardağı sıvı yağ katın.

Dinlenen hamuru eşit 2 bezeye ayırın, altına üstüne hafif un serperek büyük bir yufka açın, margarin-sıvı yağ karışımından alıp, yufkanın her tarafına sürün. Yufkanın tam ortasına ya bir tabak ya da tencere kapağı kapatın, kenarda kalan yufkaları bıçakla keserek, eşit 8 parçaya bölün. 

Üzerinden kapağı alın ortada kalan dairenin üzerini teker teker kenardaki parçalarla kapatın, ikinci bezeye de aynı işlemi uygulayın. 

40-45 cm. çapındaki yuvarlak tepsinizi tereyağ veya margarinle yağlayın ve hamurun tepsinin ortasına toplanmasını önlemek için sürdüğünüz yağın tepside donmasını bekleyin.

İlk katladığınız bezeyi tepsi tabanından biraz daha büyük açın ve tepsiye yerleştirin. Yufkanın kenarlarını 2 cm. kadar tepsi kenarına yapıştırın. İç malzemeyi üzerine eşit şekilde yerleştirin. İkinci yufkayı tam tepsi büyüklüğünde açın iç harcın üzerine yerleştirin. Alttaki yufkanın tepsi kenarına yapıştırdığınız kısımlarını, parmağınızla üstteki yufkanın üzerine kıvırıp hafifçe bastırın.
Kalan yağın içine 2 kaşık yoğurt koyup çırpın üzerine sıvayın. Kabarmaması için, orta yerinin birkaç yerine bıçak batırın, 170 -180 derece fırında kızarana kadar pişirin. 

Servisi yapmadan önce böreğin ılık hale gelmesini bekleyin, Çok sıcakken kesilen el açma börekler, çıtırlığını kaybeder ve hamurlaşır, bunu unutmayın. 

ZEYTİNYAĞLI KABAK TEKNESİ

Malzemesi

* 6 adet taze sakız kabağı,

* 1 tane rendelenmiş havuç,

* 1 tane ince doğranmış kuru soğan,

* 2-3 diş bıçakla kıyılmış sarımsak,

* 2 tane kabuğu soyulup minik doğranmış domates,

* 1 kahve fincanı pirinç,

* 1,5 kahve kaşığı toz şeker,

* 1 kahve kaşığı karabiber,

* 1/2 su bardağı zeytinyağı,

* 1 su bardağı içme suyu,

* 1/2 tatlı kaşığı tuz,

* 1/2 tatlı kaşığı şeker,

* 3-4 dal dereotu (kıyılmış).

Kabakların kabuğunu tırtıklı soyucu ile soyun, yıkayın ve boyundan ikiye ayırın. İçlerini oyun, karnıyarık tenceresine sıralayın. Soğanı ince doğrayın, havucu rendenin kalın tarafı ile rendeleyin. Zeytinyağı tavaya dökün soğan ve havucu biraz kavurun. Pirinci yıkayıp ilave edin ve kavurmaya devam ederken domatesleri, sarımsakları, tuzu, biberi, şekeri ve kabakların içinden çıkan parçaları da ilave edip biraz daha pişirin. 

Hazırladığınız iç malzemeyi oyduğunuz kabakların içine (taşırmadan) doldurun tencerenin kenarından, 1 su bardağı su akıtın ağzını kapatın, orta ateşte suyu bitene kadar pişirin. 

Soğuduktan sonra şekillerini bozmadan servis tabağına alıp dereotu ile süsleyin.

Zeytinyağlı ne pişirirseniz pişirin, piştiği tencere veya tepside soğutmalı, sonra boşaltmalısınız.

MANTAR SALATASI

Malzeme

* 500 gr. taze mantar,

* 10-15 tane biberli yeşil zeytin,

* 2 sap taze soğan (ayıklayıp yıkayın süzgeçte suyunu süzün),

* 1/2 demet dereotu, 

* 1 orta boy limonun suyu,

* 5-6 tane kornişon turşu,

* 1/2 çay kaşığı tuz,

* 1 çay fincanı sızma zeytinyağı,

Mantarları ayıklayıp yıkayın. 2 su bardağı kaynar suya, 1 yemek kaşığı sirke koyun ve mantarları içine atın. 10 dakika haşlayın, süzgeçten süzün, ılık hale gelince, keskin bıçakla ince ince dilimleyin ve üzerine hemen limon suyunu gezdirin. İçi biberli yeşil zeytinlere de aynı işlemi yapın. 2-3 tane kornişonu da yeşil mercimek büyüklüğünde doğrayın.Taze soğan ve dereotunu ince kıyın, tuzunu ve zeytinyağı katıp karıştırın, servis tabağına alın.

PATLICANLI TART

 Malzemesi (8 Kişilik)

* 250 gr. oda sıcaklığında margarin,

* 3 tane haşlanıp rendelenmiş patates,

* 3 su bardağı elenmiş un,

* 1 paket kabartma tozu,

* 1 tane yumurta,

* 1 tatlı kaşığı silme tuz,

* kalıbı yağlamak için yarım kaşık sıvı yağ,

Sıvı yağ ile 30 cm. çapındaki fırın kabınızın dibini ve kenarlarını hafifçe yağlayın.

Elenmiş unun üzerine diğer malzemeleri koyup iyice yoğurun, tezgahın üzerine un serpip hamuru 35 cm çapında açın, 30 cm.lik fırın kabınıza yerleştirin fazlalığı kenarlara yapıştırın. Hamurun birkaç yerine çatal batırın. Ön pişirme için 160 derece fırında biraz pişirin (20 dak. )fırından çıkarın.

* 4 tane közlenmiş patlıcanı közleyip bıçakla parçalayın.

* 1 çorba kaşığı sıvı yağ,

* 1 çorba kaşığı un,

* 2 yumurta, (1 tanesinin sarısını üzeri için ayırın.)

* 1 su bardağı kadar kaşar rendesi,

* 1 çay kaşığı karabiber,

* 1 çay kaşığı tuz,

* 1 çay bardağı susam.

Sıvı yağ ve unu tavada hafif kavurun. Sotelediğiniz közlenmiş patlıcanları içine atıp birkaç defa çevirin. Ateşten aldıktan sonra yumurtayı içine kırıp acele karıştırın. Kaşar rendesini de ekleyip bir kez daha karıştırın.

Fırında yarı pişmiş tart hamurunun üzerine düzgünce yayın. Üzerine sarısını sürün, susamı her tarafına serpin ve tekrar fırına sürün. Üzeri nar gibi kızarana kadar pişirip, çıkınca dilimleyip, afiyetle yiyin.

KUZU HAŞLAMA

* Kuzu kol veya buttan 125 gr. lık parça et (kişi başına göre alın) 

* Parça başına 1 su bardağı içme suyu

* Kişi başına 1 tane orta boy taze patates

* Kişi başına 3-4  tane arpacık soğan (veya çok küçük boy kuru soğan)

* Kişi başına yarım orta boy havuç

* 1 çorba kaşığı tereyağ

* Tane karabiber

* Maydanoz

* Tuz

Etleri yıkayın, süzgece koyun. Tereyağı tencerede kızdırıp, etleri üzerine koyup altüst ederek mühürleyin. Suyu kaynatıp üzerine dökün, kapağını kapatıp biraz pişirin. O arada  taze patateslerin ve havuçların kabuğunu kazıyın, soğanları ayıklayın. Ocağı orta ateşe getirip, sebzeleri üzerine yerleştirin. Hiç karıştırmadan kapağı kapalı olarak etler iyice yumuşayana kadar pişirin. Tuzunu  ve tane karabiberleri ilave edip 5 dak. daha pişirmeye devam edin. Servisten az önce maydanozu kıyarak üzerine serpin. Bu yemeğin suyunu kaşıkla içilebilecek kadar bırakın. Sofrada mutlaka sıkılmış limon suyu bulundurun.

KUZU CİĞERİ TAVA - ARNAVUT CİĞERİ

Malzemesi ( 10 Kişilik )

* 1 kg. kuzu ciğeri (üzerindeki zarını aldırıp, kuşbaşı kestirin)

* 2-3 orta boy piyazlık doğranmış kuru soğan

* 1 tatlı kaşığı acı pul biber

* 1 demet ayıklayıp yıkanmış, kıyılmış maydanoz

* yeteri kadar tuz

* 1 büyük su bardağı un

* 1/2 yemek kaşığı kuru kekik

* Kızartma için sıvı yağ

Mutfaklarda kullandığımız plastik, alt kabı olan süzgeçlerden iki taneye ihtiyacınız olacak.

Kasaptan getirdiğiniz ciğeri, kanının akması için bu kaplardan birine boşaltın, siz soğan piyazını hazırlarken kenarda bekletin. Kesinlikle yıkamayın,ciğerler sertleşir.

Piyazlık doğradığınız soğanları az tuz ilavesiyle, hafifçe parmaklarınızla ovup yumuşatın, kıyılmış maydanozu, pul biberi ve 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağını koyup karıştırıp, kaseye alın.

Çelik tavada bolca yağ ısınırken, ikinci plastik kabınıza unu ve kanı süzülmüş ciğerin yarısını koyup karıştırın. Ciğerler iyice una bulandıktan sonra kabın süzgecine alıp, fazla unu eleyin. İyice kızan yağın içine boşaltıp, delikli kepçeyle hemen 1-2 defa karıştırın ve yine fazla yağını tavada bırakarak delikli kepçeyle servis tabağına alın, tuz ve kekiğin yarısını serperek hemen üzerini kapatın. Kalan unun içine ciğerin kalan yarısını boşaltıp karıştırın, süzgeçte fazla ununu silkeleyip kızgın yağa atıp ilk tavadaki gibi kızartın.Tavadan, öncekilerin üzerine alıp tuzunu kekiğini serpin, kapağı üzerine örtün, servise kadar açmayın .Tabaklara soğan piyazı ile servis yapın.

Bu çalışma zor değil, fakat çok dikkat ve el çabukluğu ister. Hem hızlı ateşte hem de yakmadan ve suyunu kaybetmeden tamamlamak lazım, Dikkat ederseniz tuzunu da piştikten sonra koyduk, patlamasın, sertleşmesin diye. Tavadan alır almaz hemen yiyecekseniz, fotoğraftaki gibi ciğerleri soğan piyazının üstüne de alabilirsiniz ama servis saatiniz belli değilse mutlaka soğan piyazını ayrı tutun.

KABAK TATLISI

Malzemesi

* 2 kg. dilimlenmiş kestane kabağı

* 2 su bardağı toz şeker

* 1 çay bardağı içme suyu

* 150 gr. ceviz içi

Dilimlenmiş kabakların kabuklarını, turuncu kısmına geçmeden ayıklayın.

2-3 cm.lik parçalara bölüp, yıkayın. Tencerenin içine önce suyu koyun. Kabakları kabuk tarafları dibe gelecek şekilde tencereye döşeyin, üzerlerine toz şekeri serpin, tencerenin kapağını kapatıp 3-4 saat bekletin.

Sonra orta ateşte ocağa koyun, kaynamaya başlayınca kapağını açın, üzerinde biriken köpükleri kaşıkla temizleyin. Pişip pişmediğini anlamak için, kaşığın ucu ile bir parçayı kontrol edin, yumuşamışsa ocağı söndürün. Ilık hale gelince kabak dilimlerini bozmadan servis tabağına dizin. Üzerine orta irilikte dövdüğünüz ceviz içini serpin.

Not:Kabak tatlısı pişerken kabarıp taşmaya meyillidir, ateşi kontrolünüzden çıkarmayın, tencerenin kapağını kapatmayın.

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI

Malzemesi:

* 500 gr. Bersani veya Osmancık pirinç

* 1 kg. yemeklik soğan

* Büyükçe 1 su bardağı zeytinyağı

* 1 çorba kaşığı silme toz şeker

* 1,5 tatlı kaşığı tuz

* 1 tatlı kaşığı karabiber 

* 1 tatlı kaşığı yenibahar

* 1 tatlı kaşığı tarçın

* 1/2 çay bardağı çam fıstığı

* 1 çay bardağı kuş üzümü

* 1 büyük boy beyaz lahana 

Kavurma tencerenizde z.yağ biraz ısınınca, önce fıstıkları pembeleştirin, doğradığınız soğanları ilave edin, tuzunu atın, kapağını kapatıp, ateşi ağıra alın. Soğanlar yumuşayıp suyunu çekince, pirinci yıkayıp içine bırakın, ocağı orta ısıya yükseltin ve kavurmaya başlayın. Pirinçler parlamaya başlayınca kuş üzümlerini yıkayıp ilave edin ve biraz daha kavurun. Toz şekeri, karabiber ve yeni baharı ilave edip, 3 su bardağı kaynar suyu üzerine döküp bir defa karıştırın. Pilav pişirir gibi demlendirip ocağı söndürün, ağzı kapalı olarak ılık hale gelmesini bekleyin.

Büyük, yassı, yumuşak ve ince damarlı bir lahana alın. Sap tarafını derince oyup çıkarın, yıkayın. Büyük bir tencereyi yarısına kadar su ile doldurup, suyu kaynatın. 1 tatlı kaşığı tuz atın, oyuk tarafı alta gelecek şekilde tenceredeki suya koyun. Orta dereceli ateşte haşlayın. Haşlama işleminde dikkat etmelisiniz, fazla haşlanan lahana dağılır ve sarılması mümkün olmaz, ayrıca içiyle birlikte de pişeceğini unutmayın.

Haşlanan lahananın suyunu süzün, soğuk su ya koyun. Ilık hale gelince yapraklarını ayırın, damarlı yerlerini bıçakla kesin, uygun parçaları üst üste bir tabağa dizin. Yaprak sarar gibi (biraz daha büyük ve kalın) sarın.

Tencerenin dibini kesip çıkardığınız ve uygun görmediğiniz parçalarla döşeyin. Sardığınız sarmaları sıralayın, sarmalarla aynı seviyeye gelecek, üstüne çıkmayacak şekilde su koyun. Sarmaların üzerine, pişerken açılmaması için bir tabak kapatın. 40-45 dakika pişirin, suyunu iyice çekince ocağı söndürün. Soğuyana kadar tencerenin içinde, ağzı kapalı olarak bekletin. Soğuyan sarmaları servis tabağına alırken limonla süsleyebilirsiniz. 

PİLİÇ SALATASI

Malzemeler

* 1 tane orta boy piliç

* 3-4 sap taze soğan

* 1 demet kıyılmış dereotu

* 2-3 diş dövülmüş sarımsak

* 3 çorba kaşığı mayonez

* 5-6 çorba kaşığı koyu yerinden yoğurt

* 1 tatlı kaşığı silme tuz

Pilici temizleyip yıkayın, suyla haşlayın. Başka yerde kullanmak üzere suyunu süzüp kaldırın. Pilicin derilerini ve kemiklerini ayıklayıp temizleyin, elinizle küçük parçaları bölün.

Taze soğanları ayıklayıp yıkayın, incecik kıyın. Önce dereotu, soğan, tuz ve sarımsağı yoğurdun içine ekleyin, sonra mayonezi ve tavuk parçalarını da içine koyup karıştırın, servis tabağına yerleştirip, dilediğiniz şekilde süsleyin.

FASULYE PİYAZI

Malzemesi

* 300 gr. kuru fasulye

* 1 demet taze soğan

* 1/2 demet dereotu

* 1/2 demet maydanoz

* 3-4 adet yumurta

* Siyah zeytin

* Tuz

* Üzüm sirkesi

* Zeytinyağı

300 gr. kuru fasulyeyi akşamdan tuzlu ve sıcak su ile ıslatın.

Sabah ıslatma suyunu süzün, temiz sıcak su koyup haşlayın.

Haşlandıktan sonra süzgeçte süzün ve kapaklı bir cam kaba boşaltın. Tuz ve sirke koyun kapağını kapatıp, soğumaya bırakın.

Taze soğanları , yarımşar demet maydanoz ve dereotunu ayıklayıp yıkayın hepsini süzgeçte bırakıp, kurumasını bekleyin. 

2-3 tane yumurtayı katı haşlayın, soğuk sudan geçirip kabuklarını soyun. Yemek saatinden az evvel tüketeceğiniz kadar fasulyeyi servis kasesine koyun, taze soğan, dereotu ve maydanozu ince kıyıp fasulyenin üzerine koyun. Yeteri kadar pul biber ve zeytinyağı ilave edip karıştırın. 

Servis tabağına aldığınız piyazı, siyah zeytin ve dilimlenmiş yumurta ile süsleyin. 

Fasulyenin hepsini bir seferde tüketemediyseniz, üzeri sıkıca kapalı kapta buzdolabında saklayabilir, 3-4 gün sonra bile aynı işlemleri yaparak tekrar piyaz hazırlayabilirsiniz. Cızbız ve tava köftelerin yanında çok yakışır.

EKŞİLİ KÖFTE ( 5-6 ) KİŞİLİK

Malzemesi:

* 500 gr. iki defa çekilmiş dana kıyma

* 1+1 tane yumurta,

* 1 limonun suyu

* 1 tane küçük boy rendelenmiş kuru soğan

* 2 çay kaşığı tuz, karabiber

* 2 çorba kaşığı pirinç

* Yarım demet kıyılmış maydanoz

* 1 yemek kaşığı tereyağ

* 2 tane iri ve olgun domates rendesi

* 1 tane orta boy havuç

* 1 tane patates

Havucu çok minik küp şeklinde kesin, 1 tane patatesi de küçük parçalara bölün, soğuk suda bekletin.

Kıymayı yoğurma kabına alın, 1 yumurta, rende soğan, 1,5 çay kaşığı tuz, karabiber ve yıkanmış pirinçle iyice yoğurun. Nohut büyüklüğünden biraz büyük köfteler yuvarlayıp, tepsinin içinde biriktirin.

Tereyağı eritin, havuçları karıştırarak biraz kavurun, domates rendesini ve yarım çay kaşığı tuzu ilave edip suyunu iyice çekene kadar pişirin. Köfteleri birbirlerine yapıştırmamaya özen göstererek  domatesin üzerine boşaltın, hemen kapağını kapatıp etin suyunu salmasını bekleyin. Sonra köfteleri bozmadan 1-2 defa karıştırın, 2 dak. pişirin, 2,5 su bardağı kaynar suyu üzerine dökün, ocağı kısın. Doğrayıp soğuk suda beklettiğiniz patatesleri süzüp tencereye katın, 10-15 dak. sonra ocağı söndürün.

1 yumurta sarısını çatalla çırpıp limon suyuyla da çırpın, yemeğin suyundan alıp alıştırarak yemeğe terbiyesini verin. Servis kabına aldıktan sonra üzerine kıyılmış maydanoz serpin. 

KABAK MÜCVERİ

* 3 ince sakız kabağı

* 1 orta boy havuç

* 1 orta kurusoğan

* 3 yumurta

* ½  demet kıyılmış maydanoz

* ½  demet kıyılmış dereotu

* Birkaç yaprak taze nane

* Tuz, karabiber, kimyon (1 er çay kaşığı)

* 3-4 yemek kaşığı un

* Kızartmak için çiçek yağı

Rendenin kalın tarafı ile kabakları, ince tarafıyla kuru soğan ve havucu karıştırma kabına rendeleyin, üzerine yeşillikleri, yumurtaları, tuz ve  biberi koyun. Kaşıkla harmanlayın, sonra azar azar unu ekleyin, ne çok cıvık ne de katı olmasın.

Yağı tavaya koyup kızdırın, küçük bir kepçeyle aldığınız karışımı yavaşça yağa bırakıp kepçenin altı ile hafifçe bastırarak inceltin. Bir tarafı kızardıktan sonra diğer tarafını da kızartıp, ne yapıyoruz ? Tabii ki kağıt havluya alıyoruz. 

Öneri: Servisi yoğurtla yapın.

ANNEANNE-BABAANNE KURABİYESİ

Malzemesi:

* 850-900 gr. un

* 2 paket kabartma tozu

* 4 yumurta

* 1 su bardağı yoğurt (200gr.)

* 250 gr. margarin 

* 1 su bardağı toz şeker veya pudra şekeri

* Süsleme için 1 kahve fincanı toz şeker

* Fındık

850-900 gr. kadar unu, 2 paket kabartma tozuyla birlikte eleyin.

1 yumurtanın sarısını ayırıp akını diğer 3 yumurta ve toz şekerle birlikte çırpın.Yoğurdu ve yumuşak margarini ekleyip karıştırın. Un ve kabartma tozunu ilave edip hamuru yoğurun.

Tepsiye kağıt yayın, küçük boy bir mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın, parmaklarınızla bastırıp yassıltın. Tepsiye dizin. Üzerlerine fırçayla yumurta sarısı sürün, biraz toz şeker serpin, 1 er tane fındığı bastırarak koyun. 

160 derece fırının orta gözünde üzerleri iyice kızarana, çatlayana kadar pişirin. (Bu kurabiyeyi hafif süt veya kendi sıktığınız meyve suyu ile ıslatıp 7-8 aydan sonra bebeklere bile verebilirsiniz, tabii fındığı hariç.) 

SÜZME MERCİMEK ÇORBASI (8-10 KİŞİLİK)

Malzemeleri:

* 500 gr. kırmızı mercimek

* 2 orta boy kuru soğan

* 150 gr. tereyağ veya margarin

* 1 bardak et suyu (varsa)

* 1 tatlı kaşığı tuz

500 gr. kırmızı mercimeği ovarak yıkayın, suyun içinde bırakın.

2 orta boy kuru soğanı tencereye yemeklik doğrayın, 150 gr. tereyağ veya margarin ilave edip orta ateşte kavurun.

Suyunu süzdüğünüz mercimekleri, üzerine çıkacak kadar içme ve et  suyunu karıştırarak koyun. Et suyunuz yoksa normal su da olur. 

Pardon, soğanlar kavrulurken çorbanın tuzunu da koymanız gerekir yoksa mercimek çabuk açılmaz.

Kaynamakta olan çorbanın köpüğünü kaşıkla birkaç defa temizleyin, ocağın ısısını azaltın, mercimekler iyice pişene kadar kaynatın.

El mikserinizle 5 dak. hızlı devirde ezin, sonra başka bir tencereye tel süzgeçten geçirerek boşaltın. Üzerine kuru nane ve pul biberi tereyağında hafifçe kavurarak gezdirebilirsiniz, yakışır.

Hadi hepimize kolay gelsin.

SEVGİLİ GENÇLER,

Yetmiş üç yaşını doldurmuş, üç evlat yetiştirmiş sonra da emekli olmuş bir Türk kadını olarak şu anda köşemde otururken, neden gençlere  birikimlerimden bazılarını bırakmıyorum diye düşünüp, bu işe başlıyorum. 

Hadi hepimize kolay gelsin.

Günümüzdeki yemek yeme alışkınlıkları beni çok üzüyor, ayrıca Türk mutfağının sağlıklı ve güzel yemekleri de unutulacak diye korkuyorum.

Siz gençler, bu çağrıma lütfen kulak verin, evlatlarınıza ve gelecek kuşaklara yemek kültürümüzü taşıyın. Biliyorsunuz ki karnıyarık, cacık, imambayıldıya bugün bile sahip çıkanlar var. Sanki imamları varmış gibi.

Günümüz koşuşturmaları içinde, mutfağa ayıracağınız fazla zamanınız olmadığını biliyorum. Sizlere pratik ve ön hazırlıklı olmayı öneriyorum.

Çalışan hanımlar ve sık misafiri gelenler, bizim neslin tabiriyle tedarikli olmalısınız.

Eşinize, yakınlarınıza, yavrularınıza, sevgi ve güler yüzle yaptığınız bir salata, 1 kase sıcacık çorba bile onları mutlu edecektir. Ne pişirirseniz pişirin, masanıza mutlaka temiz ve ütülü bir örtü serin.

Bir dal çiçeği minik bir vazo ile masanıza koymak hem pişirdiğiniz nimetleri değerlendirir hem de yiyenler sevildiklerini ve sizin için önemli olduklarını hissederler. Üzerinize giydiğiniz temiz bir kıyafet ve dudaklarınızda hafif bir tebessümle yemek servisi yapın. Sofradan kalkarken sadece karınları değil ruhlarının da doyduğunu hissetsinler. Bu çabalarınız, emin olun size geri dönecektir. 

İster günlük menü, isterse misafir menüsü olsun çok fazla çeşit yaparak ne kendinizi ne de doyurduklarınızı yormayın.

Eğer menünüzde pilav, makarna, börek gibi bir çeşidiniz varsa karbonhidratlı çorbalar yerine, sebze çorbasını seçmelisiniz. Tatlınız da meyveli veya hafif sütlü tatlı olmalı.

Izgara, tava, fırın kızartmalarının önünden küçük bir kase çorba midenizi okşar. Yaz aylarındaysanız et, tavuk, balıktan sonra z.yağlı sebze ve hamur tatlısı uygun olur.

Tencerede biraz suluca pişmiş etli bir sebze yemeğinden sonra pilav, makarna, börek veya hamur tatlısı tercih edin.

Ama ne cins yemek pişirirseniz pişirin mutlaka sofranızda, yemeğinizin yanına yakışacak bir salata olmalı. Meze hazırlarken, 3 çeşidi geçmeyin birbirlerini tamamlayacak çeşitleri seçin. Çay sofralarında da bir tuzlu, bir tatlı çeşit yeterli olacaktır.

Boş saatlerinizde maydanoz, dereotu, nane gibi yeşillikleri ayıklayıp yıkayın, kurutma aletinde suyunu iyice alın, buzdolabı poşetine doldurup havasını çıkarın, ağzını kilitleyin. Böylelikle 3-4 gün rahatça kullanırsınız.

Yeşil mercimeği, nohudu, kuru fasulyeyi haşlayıp kilitli poşetlerde derin dondurucuda saklayın. Yemek pişirdiğiniz zaman süre yarıya iner.

Sigara ve muska börekleri sarıp derin dondurucuda saklayın. Aniden gelen misafir sayısına göre 5 dak. kızartıp servis yapın. Yıllık izninizin 1-2 gününü kış hazırlıklarına ayırın. Ben sizleri tanımasam da içinizdeki cevheri dışarı çıkarıp her işin üstesinden geleceğinize inanıyorum.