GÜLLAÇ

Ramazan ayının hafif ve hazmı kolay, gözde tatlısı 

Malzemeler

* 1 paket güllaç

* 3 litre süt

* 750-800 gr. tozşeker

* 250 gr. orta büyüklükte dövülmüş ceviz içi

* 1 kahve fincanı gül suyu

* 1-2 tane iri dişli narın taneleri veya kırıklanmış lohusa şekeri

Güllaç yufkaları büyüklüğünde bir tepsiye ve bir de kenarı olan büyük bir servis kabına ihtiyacınız olacak.

Şekerle birlikte kaynattığınız sütü tezgahta tepsiye yakın koyun. Bir güllaç yufkasını yuvarlak tepsiye koyup, kepçe ile sıcak şekerli sütü üzerine gezdirin, katlayıp kare biçim verin, ortasına 1 kaşık dövülmüş ceviz koyup, tekrar mektup zarfı gibi katlayıp ters çevirin ve servis kabına koyun. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Sona doğru sütünüz soğudu ise ısıtın. Hepsi bittikten sonra kalan süte gül suyunu ilave edip karıştırın, güllaçların üzerine gezdirerek dökün. Narları ayıklayıp bir kasede biriktirin. Güllaç soğuduktan sonra sütünü iyice çeken porsiyon güllaçların üzerine, nar tanelerini serpin.

İsterseniz yufkaları tek tek, doğrudan servis kabına yayıp, aralarına ceviz serperek ve her yufkayı sütle ıslatarak da hazırlatabilirsiniz. Servis yaparken kesip porsiyonlamanız gerekecektir.

Yuvarlak porsiyon yapmak isterseniz, güllaç yufkalarını küçültmeniz ve dilediğiniz büyüklükte kaseler içinde tek tek hazırlamanız gerekecektir.  Bu şekilde hazırlamak isterseniz, 1 güllaç yufkasını, 1 kişilik porsiyon olarak düşünmelisiniz.

SEBZELİ PİRİNÇ ÇORBASI

Malzemeler ( 10 kişilik)

* 1 su bardağı kırık pirinci ayıklayıp, yıkayın ve suda bekletin

* 2 orta boy havuç

* 2 orta boy patates

* 1 tane al biber

* 1 tane kök kereviz

* 2,5 litre su ve tavuksuyu karışımı

* 2 çorba kaşığı tereyağ 

Sebzelerin hepsini ayıklayıp, nohut büyüklüğünde keskin bir bıçakla doğrayın.

Sebzeler, tuz ve ıslattığınız pirinçleri, su ve tavuk suyu karışımını birlikte çukur bir tencerede ocağa oturtun. Önce hızlı, sonra kısık ateşte sebze ve pirinçler iyice yumuşak hal alana kadar pişirin. Tuzunu koyup, 2 dakika daha kaynatın. Çorba kasesine boşalttığınız çorbanın üzerini ince kıyılmış maydanozla renklendirin. Sofrada mutlaka sıkılmış limon suyu bulundurun.

KUŞ KANADI KEBABI

Malzemeler (2 kişilik)

* 1 tane orta boy bostan patlıcanı 

* 200 gr. kuzu kıyması

* 1 tane iri domates

* 1 tane orta büyüklükte kuru soğan

* 1 tane al biber

* Yeteri kadar tuz

* 1 çay kaşığı karabiber

* 1 çorba kaşığı biber salçası

* 2 çorba kaşığı zeytinyağ

* Yarım çorba kaşığı tereyağ

* 2 tane sivri biber

* Kıyılmış maydanoz

Soğanı incecik doğrayın. Domatesin kabuğunu soyup, minik minik doğrayın. Al biberin tohumlarını çıkarıp onları da küçük küçük doğrayın. Tuzu, karabiberi ve kıymayı bir araya getirip, dolma içi gibi iyice yoğurun. Patlıcanın sapını kısaltarak kesin, tam ortadan eşit 2 parçaya bölün. Kesme tahtasına yatırın sap tarafına dokunmadan, keskin bir bıçakla 4-5 defa kesin. Her ayrığın içini sıkıca, hazırladığınız kıymalı içle doldurun. Açık kuş kanadı şekli verin. Fırın kabınızı zeytinyağ ile yağlayın. Şeklini bozmadan patlıcanların 2 sini de yağın üzerine yerleştirin. Biber salçasını, 1 su bardağı su ile ezip patlıcanların üzerine gezdirin. Tereyağı 2 eşit parçaya bölün, patlıcanların üzerine koyun. Fırını 180-200 dereceye ayarlayın. 1 saate yakın sürede pişiyor. Yine de siz arada kontrol ederek pişirin. Suyu az gelirse biraz daha ilave edin. Fırını söndürmeden 5-10 dakika önce, 2 tane sivri biberi salçalı suyun üzerine koyun, pişsin. Önce koyarsanız yanar. Maydanoz veya 1 kaşık yoğurtla servis yapın. Şekli güzel hafif bir yemek oluyor.

HAŞHAŞLI REVANİ

Malzemeler

* 5 tane taze yumurta

* 1 su bardağı toz şeker

* 1 limonun rendelenmiş kabuğu

* 6 çorba kaşığı un

* 1 paket kabartma tozu

* 5  çorba kaşığı irmik

* 5 yemek kaşığı mavi haşhaş

* ½ çay bardağı zeytinyağ

Şerbeti :

* 5 su bardağı içme suyu

* 4,5 su bardağı şeker

* 1 dilim limon

Su, şeker ve limonu birlikte hızlı ateşte kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağı orta dereceye getirin ve 10-15 dakika daha kaynatın.

Yumurta, şeker ve zeytinyağı köpürene kadar yumurta teliyle çırpın, limon kabuğunu ve kabartma tozu ile birlikte elediğiniz unu ekleyip, çırpmaya devam edin. Daha sonra irmiği katıp, onu da iyice karıştırın.

25 cm çapında kare fırın kabınızı yağlayın. Hazırladığınız kek hamurunu içine dökün, keklerdeki gibi kalıbı hafifçe tezgaha vurup, malzemenin tepsiye eşit kalınlıkta yerleşmesini sağlayın. 170 derece fırında üzeri nar gibi olana kadar pişirin. Fırından alın, sıcakken üzerine soğuttuğunuz şerbeti 2-3 defada dökün.

Sade olarak tüketeceğiniz gibi, tatlı tabağına aldığınız porsiyonların üzerini yeşil fıstık, kaymak veya hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.

TÜRLÜ

Malzemeler
* 500 gr. kemiksiz kuşbaşı kuzu eti
* 500 gr. taze fasulye
* 2-3 tane körpe ve incelerinden sakız kabağı
* 2 tane orta kalınlıkta patlıcan
* 150 gr. taze bamya
* 3-4 tane sivri biber
* 1-2 tane küçük boy patates
* 4 tane iri olgun domates
* 2 orta boy kuru soğan
* 2 çorba kaşığı tereyağ
* Yarım demet maydanoz yaprağı
* 7-8 diş sarımsak  
* 2 su bardağı kaynar içme suyu
* 1 tatlı kaşığı tepeleme tuz

Eti yıkayın, tereyağı tencerede kızdırıp etleri üzerine atın, karıştırarak rengi dönene kadar kavurun. Soğanları ince doğrayıp etle birlikte biraz çevirin, 2 su bardağı kaynar suyu üzerine ilave edin, kapağını kapatıp haşlanmaya bırakın. Et orta ateşte pişerken siz fasulyelerin sap ve kılçıklı kenarlarını incecik alın. Patlıcanları alacalı soyup 6 eşit parçaya ayırın. Kabakların kabuğunu kazıyın, 3-4 kalın halka olacak şekilde kesin. Domateslerin kabuğunu soyup hepsini halka şeklinde dilimleyin, bamyaların sap taraflarını huni gibi keserek temizleyin. Sarımsakların kabuklarını soyun, maydanozu yıkayıp tekrar saplarıyla birlikte demet yapın.


Sebzelerinizin hepsini ayrı ayrı yıkayıp süzün. Etinizi kontrol edin yumuşamışsa 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin, 2 dakika daha kaynatıp ocağı söndürün. Etin biraz suyu kalmış olmalı. 
Şimdi, büyükçe başka bir tencerenin dibini bir sıra domates dilimleriyle örtün, üzerine sırası ile fasulye, kabak, patlıcan, sivri biber, sarımsak dişleri, patates, bamya ve kalan domates halkalarıyla kat kat döşeyin. Bunların üzerine de pişirdiğiniz soğanlı et ve suyunu dökün. En üstlerine maydanoz yapraklarını yerleştirip kapağını kapatın. Kaynayana kadar hızlı, kaynadıktan sonra kısık ateşte, kapağı hiç açmadan ve yemeği karıştırmadan 45 dakika pişirin. 

ŞEKERPARE

Malzemesi

* 500-550 gr elenmiş un

* 1 paket kabartma tozu

* 250 gr. oda sıcaklığında margarin

* 2 tane yumurta

* 250 gr. pudra şekeri

* Yeteri kadar badem (bademleri akşamdan suyla ıslatıp üzerindeki ince kabukları soyun) veya fındık içi kullanın

* 1+2 çorba kaşığı hindistan cevizi  

Şerbeti:

* 900 gr. toz şeker

* 750 cl. içme suyu

* 2 dilim limonu birlikte kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 3-4 dakika daha kaynatın.

Unu, pudra şekerini ve kabartma tozunu birlikte yoğurma kabına eleyin, ortasını çukurlaştırıp yumurtaları, 1 çorba kaşığı hindistan cevizini ve margarini koyup iyice yoğurun. Kabuklu cevizden biraz daha büyük parçalara ayırıp, avuç içinizde yuvarlayın. Hafif yağladığınız tepsiye aralıklı dizin. Üzerine birer tane kabuğu alınmış badem veya fındık içini bastırarak sokun. 160 derece fırında pembe renk alana kadar pişirin. Fırından alın, hemen üzerine kaynar şerbet gezdirin. Şekerparenin kurabiyeleri de şerbeti de sıcak olmalıdır, yoksa şerbetini içine çekmez. Ilık hale gelince 2 çorba kaşığı hindistan cevizini üzerlerine serperek servis yapın.

KREMALI MANTARLI TAVUK

Malzemeler

* Derisi ve kemiği ayıklandıktan sonra kuşbaşı veya şerit kesilmiş 2 adet tavuk but

* 20 tane kadar küçük boy kültür mantarı

* 15 tane arpacık soğan

* 15 tane çeri domates

* ¼ çay bardağı zeytinyağ

* 2 tane kırmızı biber

* Tuz, karabiber

* Küçük bir kutu krema

Çukur tavada zeytinyağı kızdırıp, tavukları içinde soteleyin, renkleri dönünce arpacık soğanları tavaya koyun, onları da soteleyin. Küçük mantarların üzerindeki bir katını soyup, ikiye kesip tavaya atın. Kırmızı biberlerin sapını ve tohumlarını tamamen temizleyip, boyundan 4-5 parçaya ayırın, tavaya koyun. Bu arada karıştırmayı unutmayın. Çeri domatesleri iki parçaya bölün, ezmemeye çalışarak karıştırın. Yeteri kadar piştiklerini görünce tuz ve karabiberini serpin, en son kremayı ilave edip, karıştırın. 2 dakika da krema ile kaynatıp, ocağı söndürün. Yemeğiniz servise hazır.

HERZE

Malzemeler

* 1 kg. tombullarından kemer patlıcan

* 1 tane çok ince doğranmış kuru soğan

* 2 tane kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış domates

* 1 limonun suyu

* 1 çay bardağı sızma zeytinyağı

* 1,5 çay kaşığı tuz

* Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

Közlenip ayıklanmış patlıcanları kesme tahtasının üzerinde 2 cm.lik kesin, bir süre süzgeçte bekletin. Salata kasesine alın, limon suyunu döküp, karıştırın. Soğanı, domatesleri, tuzu, maydanozu katıp karıştırın, üzerine sızma z.yağı gezdirin.

LİMONLU SOĞUK KREMA

Malzemeler

* 1 paket dikdörtgen sade bisküvi

* 3 tane limonun rende kabuğu,ve suyu

* 3 adet yumurta

* 10 çorba kaşığı pudra şekeri

* 3,5  çorba kaşığı buğday nişastası

* 3 su bardağı içme suyu

* 200 gr. margarin  

* Yeteri kadar kıyılmış fındık içi

Yumurta ve şekeri iyice çırpın, nişasta ve içme suyunu ilave edip karıştırın. Rende limon kabuklarını içine katın, orta ateşte çırpma teli ile devamlı karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp, margarini içine koyun ve karıştırın. En son limon suyunu ekleyip, son kez, pütür kalmayana kadar yumurta teli ile karıştırın. 

Kenarlı bir kalıbın dibine 2 kepçe krema koyup dağıtın üzerine bir sıra bisküvi sıralayın. Krema ve bisküvi sıralamasını 4 kat olana kadar üst üste yerleştirin. En üstü için daha fazla krema ayırmalısınız. Kalan kremayı da en üste döküp düzeltin. Soğuduktan sonra derin dondurucuya koyun.

4-5 saat derin dondurucuda bekletip, çıkarın ve bıçakla istediğiniz biçimde parçalara bölün, ancak yerlerinden oynatmayın. Bu işlemi daha sonra kolay çıkarabilmek için yapıyoruz. Üzerini strech folyo ile kapatıp yeniden derin dondurucuya koyun. 

İkram edeceğiniz zaman,3-4 dakika önce çıkarıp istediğiniz kadarını tabaklara alın ve üzerini bıçakla kıyılmış kavrulmuş fındıkla süsleyin. 

Kalan tatlınızı üzeri kapalı olarak günlerce derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Yaz aylarında iç açıcı tadı ve soğukluğu ile sevilen hafif bir tatlıdır. 

KUSKUS PİLAVI

Malzemeler

* 2 su bardağı ev yapımı kuskus

* 4 su bardağı su
* Yarım tatlı kaşığı tuz

* 2 yemek kaşığı tereyağ

* 200 gr. sert beyaz peynir rendesi

* Yarım su bardağı havanda orta boy dövülmüş ceviz içi

Su, tuz ve z.yağını kaynatıp evde yapılmış kuskusu içinde karıştırarak (dibine yapıştırmadan ) pişirin. Suyu azalmaya başlayınca ocağı iyice kısın, demlenene kadar pişirmeye devam edin. (Suyunu iyice çekmeli) 
Tereyağı kızdırıp üzerine boşaltın ve karıştırıp fırın kabına boşaltın. Üzerine rende beyaz peyniri ve  dövülmüş cevizleri serpin, sofraya oturmadan 20-25 dakika önce fırını 180 derece ısıtıp, peynir  ve cevizler sararana kadar pişirin. Sıcak sıcak sofraya götürün.

KARIŞIK KIZARTMA

Malzemeler

* 2 tane irice patates

* 2 tane orta kalınlıkta kemer patlıcan

* 4-5 tane sivri biber

* 2 küçük diş sarımsak

* 1 çorba kaşığı z.yağ

* 4-5 yaprak fesleğen

* 10 tane çeri domates

* 1 çay kaşığı toz şeker

* Kızartmalık yağ

Patateslerin kabuğunu soyun, patlıcanları alacalı soyun ve biberleri ayıklayın.

Kızartma yağını tel süzgeçli kızartma tenceresinde kızdırın. çubuk şeklinde doğradığınız patatesleri altın rengi olana kadar kızartın. 

Patlıcanları verev halka şeklinde 1 cm. kalınlığında kesip, kızgın yağda kızartın. 

Biberleri tavaya atmadan mutlaka ocağın ısısını azaltın.Yıkayıp kuruladığınız biberleri, yağa atar atmaz da tencerenin kapağını örtün. (Biberler yağa girince sıçrama yapar.) Teli silkeleyerek onları da alın. Sofraya gidecek tabağa dizin. 

Tavaya 1 kaşık zeytinyağı koyup ısıtın, bıçakla kıydığınız sarımsakları içinde birkaç defa çevirin. Çeri domateslerin sap yerlerini kesin, sonra da ortadan 2 parçaya ayırın, sarımsakların üzerine koyup kapağını kapatın ve 3-4 dakika pişirin. Tuz ve 1 çay kaşığı toz şekeri ve dilerseniz fesleğen yapraklarını ilave edin. Yağına kalınca ocağı kapatın. 4-5 dakika sonra çatalın ucu ile domateslerin kabuklarını alıp atın. Sosu, kızarmış sebzelerin üzerine düzgünce yerleştirin.

KURU KAYISI HOŞAFI

Malzemeler

500 gr.gün kurusu kayısı

300 gr. toz şeker

6-7 su bardağı içme suyu.

Kayısıları ova ova yıkayın, soğuk su ile tencereye koyun. 

2-3 saat kadar bekletin, ocağı yakın kaynatın. Kayısılar yumuşayınca şekerini ilave edin, 15-20 dak. daha kaynatıp, ocağı söndürün. 

Soğuduktan sonra servis yapın.

BEYAZ PİLAV ( KAVURMA)

Malzemeler

* 500 gr baldo pirinç

* 1,5-2 yemek kaşığı tereyağ (et suyunuzun yağ oranına göre ayarlayın) 

* 2 yemek kaşığı z.yağı (Kavurma pilavlarda tereyağı yanmasın diye zeytinyağ kullanıyoruz )

* 2,5 su bardağı içme suyu ve et veya tavuk suyu karışımı (kaynar)

* 1 tatlı kaşığı tuz (et suyunun tuz oranına bakarak ilave edin)

Pirinci tel süzgeçte soğuksu ile yıkayıp süzün.Yağları ısıtıp pirinci içine atıp orta ateşte, pirinçler parlak renk alana kadar kavurun, kaynar suyu ve tuzu ilave edip, 1-2 tur karıştırın, kapağını kapatın, ocağı kuvvetlendirin. 3-4 dakika sonra ocağı biraz kısın, 1-2 tur karıştırma işlemini 2-3 defa daha pilav suyunu çekene kadar tekrarlayın.Yani pilav pişene kadar başında kalın. Ocağı söndürün 10 dakika kadar demlenmesini bekleyin, sonra servis yapın. Sofrada çekilmiş karabiber bulundurun.

ÇİFTLİK KÖFTESİ

Malzemeler

* 500 gr. iki defa çekilmiş dana kıyma

* 1 yumurta

* Yarım su bardağı kırıklanmış ekmek içi

* 1 yumurta

* Yarım tatlı kaşığı tuz

* Karabiber

* 1 tatlı kaşığı kuru kekik

Hepsini birlikte iyice yoğurup dinlendirin.

Siz o arada,

* 2 tane ortaboy patates

* 2 tane olgun domates rendesi

* Yarım tatlı kaşığı tuz

* 1 kaşık tereyağ

* 2 adet sivri biber

* 2 kaşık un

* Kızartma yağı

Patateslerin kabuğunu soyun, küp küp kesin. Tereyağı tencerede kızdırın, içine patatesleri atın, tuzu ekleyip çevire çevire biraz kavurun. Sivri biberleri atın karıştırın, domates rendesini koyup biraz daha pişirin. 2 su bardağı sıcak su ilave edin, çok hafif ateşte pişerken, siz köfte hamurundan kabuklu iri ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarlayın. Üzerlerine 2 çorba kaşığı un serpin, kabınızı sallayarak her taraflarını unlayın. Kızartma yağını kızdırın, köfteleri kızartın, kaynamakta olan yemek harcının üzerine koyun. Tencerenin kapağını kapatıp ağır ateşte suyu azalana kadar pişirin. Yemek ne sulu ne de kuru olmamalı.Tabağa aldıktan sonra üzerini maydanoz yaprakları ile renklendirin.

TERBİYELİ TAZE BARBUNYA-PİRİNÇ ÇORBASI

Malzemeler (6-8 kişilik)

* 1 su bardağı haşlanmış taze barbunya

* 1 çay bardağı pirinç

* 1 tane tohumları çıkarılıp küçük parçalanmış al biber

* 3 er su bardağı et suyu ve içme suyu

* 2-3 yumurta sarısı

* 1,5 kahve kaşığı hardal

* 1,5 çorba kaşığı sirke

* Yeteri kadar tuz

* 1 çorba kaşığı tereyağ

Pirinci yıkayıp, 3 su bardağı içme suyu ile haşlayın. Barbunyaları haşlayıp suyunu süzün, pirincin üzerine katın. 3 su bardağı et veya tavuk suyu koyup birlikte biraz daha kaynatın. Çorbaya koyacağınız tuzu, et veya tavuk suyunun tuzuna göre ayarlayın. Doğradığınız al biber parçalarını tereyağında, küçük bir tavada hafifçe kavurup çorbaya katın. 2 veya 3 yumurta sarısı, hardal ve sirkeyi iyice çatalla çırpın. Terbiyeye her zamanki gibi, çorba suyundan bir kepçe alıp karıştırın ve yavaş yavaş çorbaya ilave edin. Kaynayınca ocağı söndürüp, sıcak servis yapın.

Tavanın içinde minik ekmek parçalarını az tereyağ ile kavurup, çorbanın yanında verebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

 Malzemeler

* 1 kg. taze fasulye (Şeker Ayşe)

* 2 adet iri ve olgun domatesin rendesi

* 1 tane kuru soğan veya 10-15 tane arpacık soğan

* 1,5 çay bardağı zetinyağı

* 2 kahve kaşığı toz şeker

* 2 kahve kaşığı tuz 

* 1 tane al biber

* 1 baş sarımsak

Fasulyelerin saplarını koparın, sebze soyma aleti ile kılçıklarını incecik alın, yıkayıp süzgeçte bırakın. Sonra düdüklü tencereye koyun, soğanı, sarımsağı, domates suyunu, doğradığınız al biberi, tuzu şekeri ve de zeytinyağı üzerine yerleştirin. 

Buharı çıkana kadar hızlı ateşte kaynatın, düdüğü kapatırken hafif ateşe alın, 20 dak.pişirip, ocağı söndürün.

Yemeğinizi normal tencerede pişiriyorsanız aynı sırayla yalnız 1 bardak su ilave edip, uzun sürede pişirebilirsiniz, tercih sizin.

Yemeği pişerken karıştırmayın soğan ve sarımsakların şekli bozulmasın. Soğuduktan sonra servis tabağına boşaltın.

BEŞAMEL SOSLU FIRINDA TAVUK

Malzemeler

* 1 bütün tavuk

* 2 orta boy havuç

* 3 orta boy patates

* 250 gr. ayıklanmış taze bezelye

* 1 tatlı kaşığı tuz

* 1 tatlı kaşığı karabiber

Sos İçin

* 1,5 yemek kaşığı tereyağ

* 2 kahve fincanı un,

* 750 cl. süt

* 150 gr. taze kaşar

1 bütün tavuğu ayıklayıp çok iyi yıkayın, içme suyu ilave edip haşlayın. Suyunu süzgeçten süzün, çorba veya pilavda kullanmak üzere saklayın.

2 orta boy havuç, 3 orta boy patates ve varsa 250 gr. ayıklanmış taze bezelyeyi ayrı ayrı haşlayın.Taze bezelye yoksa, güvendiğiniz markadan küçük bir kutu konserve alın, süzgece koyup soğuk sudan geçirin ve süzün.

Havuç ve patateslerin kabuklarını soyup, keskin bir bıçakla küçük parçalara ayırın. Bezelye, havuç ve patatesleri bir kabın içinde biriktirip karıştırın. Tavuğun deri ve kemiklerini ayıklayıp çok küçültmeden didikleyin, onları da sebzelerin üzerine koyun.1 tatlı kaşığın yarısı kadar tuzu, 1 tatlı kaşığı kara biberi üzerine serpin.

Temiz ve kuru tencereye 1,5 yemek kaşığı tereyağ koyup eritin. İçine 2 kahve fincanı un eleyin, çok hafif ateşte devamlı karıştırarak kavurun (ak miyane). 

Az tuz atın, 750 cl. sütü ince ince akıtın, bir yandan da sürekli karıştırarak pişirin.Yoğunluğu muhallebiden biraz daha sıvı olsun. 150 gr. taze kaşar peynirini rendeleyin, yarısını tavuğun ve sebzelerin olduğu kaba ilave edin. 

Beşamel sosun 1/4'ini ayırıp, kalanını hazırladığınız iç malzeme ile iyice karıştırın.

Fırın kabınızı az yağla yağlayın, hazırladığınız malzemeleri kabın içine boşaltın. Spatulayla üzerini düzeltin, ayırdığınız sosu üzerine dağıtın.

Ayırdığınız taze kaşarı üzerine serpin. 180 derece ısıttığınız fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.

Fırından aldıktan sonra börek dilimleri gibi dilimleyip servis yapın. İç kısmı çok kuru olmamalı.

Bu yemeği çok önce hazırlayıp, yemekten yarım saat önce fırına verebilirsiniz.

PASTIRMALI YUMURTA

Malzemeler

* 4-5 dilim antrikot pastırma

* 2 tane taze yumurta

* 1 tatlı kaşığı tereyağ

* Arzuya göre karabiber veya kırmızı biber

Yumurta tavasında yağı kızdırın, üzerine pastırmaları dizin. Alt üst ederek biraz kızartın, yumurtalara yuva açıp dağıtmadan kırın.

Üzerini kapakla örtün, sadece beyazı pişene kadar ocakta tutun. Sarısı sulu kalması makbul olanıdır. Arzu ederseniz yumurta sarılarının üzerine karabiber veya kırmızı pul biber serpin.

FIRIN SÜTLAÇ

Malzemeler

* 2,5 litre süt

* 175 gr. pirinç (1 su bardağı)

* 350 gr toz şeker

* 2 yumurta sarısı (2 çorba kaşığı su ile çırpın)

Sütü tencereye koyun.

Pirinci yıkayıp sütün içine bırakın, tencereyi ateşe oturtun, karıştırarak pişirin. Pirinçler biraz yumuşayınca kepçe ile 1/3 ünü çırpma kabına alın, üzerine 2 kepçe de sütünden ekleyin. Mikserin parçalayıcı ucu ile iyice parçalayıp, boza kıvamına getirin ( bu işleme sübye diyoruz).

 Ocakta kaynamakta olan sütlacın içine yavaş yavaş döküp karıştırın. 4-5 dak. daha kaynatın, şekeri ilave edin, karıştırıp eriyene kadar kaynatmaya devam edin ve kaynayınca ocağı söndürün. 

Su ile çırptığınız 2 yumurta sarısının içine bir kepçe sütlacın sütünden alıp alıştırın ki yumurtalar sütle pişmesin. Tencereye azar azar süt-yumurta karışımını akıtırken bir yandan da karıştırın. Sıcaklığını biraz kaybedince, fırına dayanıklı cam veya güveç kaplarına doldurun ve kapları yüksek kenarlı bir tepsiye dizin.

Tepsinin kenarından kaselerin yarısına gelecek kadar su doldurun. 200 derece üstten ısıttığınız fırına sürün. üstleri istediğiniz kadar kızarınca fırını kapatın, kapağını açın. Tepsi ılık hale gelene kadar fırının içinde bırakın.

(Kapların ve suyun ağırlığı bir de kızgın oluşu, çıkarırken tehlikeli yaratır. Benim başıma geldi de biliyorum. Yanabilirsiniz, çok dikkatli olun.)

Sütlaçlar soğuduktan sonra ikram edin. 

PATATES PÜRELİ DANA SOTE

Malzemeler

* 1 kg. dana etinin yumuşak yerinden, çok küçük kesilmiş sote

* 1 çorba kaşığı tereyağ

* 1 çorba kaşığı domates salçası 

* 1 çorba kaşığı biber salçası 

* 10 adet tane karabiber

* 1 bardak kaynar içme suyu

* 1/2 tatlı kaşığı tuz

Yağı, düdüklü tencerede kızdırıp etleri içine atın, karıştırarak suyunu çektirin. Salçaları 1 çorba kaşığı su ile ezin, tane karabiberler ve tuz ile birlikte, etin üstüne ekleyin. 1-2 dak. daha kavurun. Kaynar suyu üzerine döküp, kapağını kapatın ve 45 dak. ağır ateşte pişirin. 

Düdüklü tencere kullanmıyorsanız sıcak su miktarını fazlalaştırıp, normal tencerede de pişirebilirsiniz.

Püre Malzemesi

* 1 kg. patates

* 3 su bardağı kadar sıcak süt

* 1 çorba kaşığı tereyağ

* 1 tatlı kaşığı tuz

Patateslerin kabuklarını soyun, iyice yıkayıp, büyük küp şeklinde doğrayın. İçme suyu ile haşlayın. Suyunu iyice süzdürün, tuzu, tereyağı ekleyip, çok iyi ezin, hiç pürüz kalmasın. Ezdiğiniz patateslerin üstüne, yavaş yavaş sıcak sütü ekleyerek püre kıvamını bulana kadar karıştırın. Kapağını kapatıp yemek saatine kadar sıcak tutun. Serviste tabağa önce küçük bir kepçe püre, tam üstüne de az sulu etten koyun, yağı ve suyu biraz patatese inmeli. 

SALATALIKLI PATATES SALATASI

Malzemeler

* 6 tane orta boy patates

* 4-5 tane badem salatalık

* 2 diş sarımsak

* 1 tatlı kaşığı tuz

* 3 yemek kaşığı yoğurt

* 2-3 kaşık mayonez

* 1/2 demet dereotu

Patateslerin kabuklarını ovarak yıkayın, su ile tencereye koyup yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Suyunu süzün, ılınınca kabuklarını soyun, soğuduktan sonra rendenin kalın yeriyle rendeleyin.

4-5 tane badem salatalığın başlarını kesip, kabukları ile birlikte yine rendenin kalın dişli yeriyle rendeleyin, süzgece koyup, fazla suyunu akıtın.

2 diş sarımsağı havanda dövün, 1 tatlı kaşığı tuzla birlikte patateslerin üzerine koyun, salatalıkları avuç içinizde iyice sıkıp, suyunu bırakmayın.

Rende salatalık, 3 yemek kaşığı yoğurt ve 2-3 kaşık mayonezi birlikte iyice karıştırın, ince kıydığınız yarım demet dereotunu da içine katıp, karıştırın. Salata tabağına alın, üzerini düzeltip tabağın kenarlarını çeri domates veya çekirdeksiz siyah zeytinle süsleyin.

İZMİR KÖFTE

Malzemeler

* 500 gr. iki defa çekilmiş dana kıyma

* 1 tane rendelenmiş kuru soğan

* 1-2 yumurta

* 2-3 ince dilim bayat ekmek içi

* Tuz, karabiber, kimyon

* 2 yemek kaşığı domates,1 yemek kaşığı biber salçası

* Kızartmalık çiçek yağı

* 1 yemek kaşığı tereyağ

* İnce uzun kesilip kızartılmış 4-5 adet patates

* ½ demet incecik kıyılmış maydanoz

* 3 su bardağı içme suyu

Yoğurma kabına kıymayı, ıslatıp suyunu sıktığınız bayat ekmeği, tuzu, soğanı, baharatları, yumurtaları koyup, bir arada iyice yoğurun.

Avuç içinizde yuvarlayarak, 10 cm. uzunluğunda silindir gibi köfteler hazırlayın.

Tereyağı tencerede biraz eritin, salçaları ve az tuzu birlikte biraz pişirin.

Üzerine 3 bardak suyu boşaltıp, kaynatın.  Ocağı iyice kısın, kaynamaya devam etsin.

Tavada çiçek yağını ısıtın, köfteleri kızartıp, salçanın içine atın.

Köftelerin hepsi kızardıktan sonra kapağını kapatın. 15 dakika daha kaynatın.

Bu yemeği çukurca bir tabakta servis edin. Her tabağa suyu ile birlikte 2-3 köfte yanına patates kızartması, patateslerin üzerine de kıyılmış maydanoz serpin. 

IZGARA DANA ANTRİKOT ve SARIMSAKLI SOS

IZGARA DANA ANTRİKOT

Kasabınızdan kesilmiş, hafif dövülmüş antrikot dilimlerini, hafifçe zeytinyağı ile yağlayıp, 1 gece buzdolabında ağzı kapalı kapta bekletin. Izgara en iyi kömür közünde olur ama imkanınız yoksa günümüzde altı kalın döküm tavaların ızgara şeklinde olanları da ateş üstünde ızgara yapmaya uygun.

Tavayı iyice kızdırın, et dilimlerini az aralıklı tavaya dizin. 6 dakika ilk koyduğunuz tarafı, 4 dakika diğer yüzünü ızgara edin. Birkaç defa çevirmeyin et suyunu kaybetmesin. Az miktarda tuzlayın, tarifini vereceğim sarımsaklı sosla servis yapın.

SARIMSAKLI SOS

Malzemeler 

* 10 iri diş sarımsak

* 100 gr. tereyağ

* 1 kahve kaşığı tuz

* 1 kahve kaşığı karabiber

* 2 yemek kaşığı hindistan cevizi

Sarımsakları ayıklayıp, yeteri kadar su ile orta ateşte haşlayın, yumuşak hale gelince ateşten alıp, suyunu iyice süzün. 

Tunç havanda tereyağ ve sarımsağı birlikte dövün, krem haline getirin. Tuz, karabiber ve hindistan cevizini katıp, iyice karıştırın. 

Izgara ettiğiniz etlerin yanında,  küçük bir kasede servis yapın.

Bu sosu diğer ızgara ettiğiniz etlerde de kullanabilirsiniz. 

Hardal sevmeyenlere, öneririm.

ÇİLEK KOMPOSTOSU

Malzemeler

* 1 kg.olgun düzgün çok iri olmayan çilek

* 6 su bardağı içme suyu

* 700 gr toz şeker

Su ve şekeri iyice kaynatın, soğumaya bırakın. 

Çileklerin saplarını temizleyip, kumu, tozu temizlenene kadar, hırpalamadan birkaç defa yıkayın. Süzgeçte suyunu iyice süzün. Büyük bir kavanoza doldurun. Ilık hale gelen şerbeti üstlerine döküp, kapağını kapatın. Şerbet kesinlikle sıcak olmamalı.

Bir gece buzdolabında bekletin. 

Beklettikten sonra çileklerin rengini ve kokusunu suya salıverdiklerini ve çok hoş bir içecek olduğunu göreceksiniz.

Kaselere koyarak sofraya götürün. 

6-7 gün buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

DOMATES DOLMASI

Malzemeler (4 KİŞİLİK)

* 8 Tane domates (iri, sağlam ve aynı boyda olmalı)

* 2 çorba kaşığı pirinç

* 1/4  demet maydanozun sadece yaprakları

* 1 orta boy ince çentilmiş soğan

* 1 tatlı kaşığı tuz

* 1/2 tatlı kaşığı karabiber

* 1 kahve kaşığı kimyon

* 350 -400 gr.koyun dana karışık bir defa çekilmiş kıyma

* 1 tatlı kaşığı biber salçası

* 1 çorba kaşığı tereyağ

Domateslerin alt tarafından bıçakla kapak açın (sap tarafından değil).

Kahve veya tatlı kaşığı ile domatesleri çatlatmadan içini boşaltın. İçinden çıkan parçaları ufak parçalara bölüp, hazırlayacağınız içe katmak için ayırın.

Tereyağını çukur tavada ısıtın, soğanları ve kıymayı içine koyun ve ezerek 

pişirmeye başlayın. Pirinci az haşlayıp suyunu süzün, kıymaya katın ve biraz da onunla çevirin. Biber salçasını ve domatesleri de ilave edin. Pişsin ama kavrulmasınlar. Tuz ve baharatları koyup karıştırın,  ocağı söndürün. 
Ilık hale gelince, domatesleri hazırladığınız içle doldurun. Üstlerine birer tutam maydanoz koyup kendi kapağını üzerine kapatın. Fırın kabına sıralayın, içten kalan suyu tel süzgeçle üzerine süzün, ayrıca 1 çay bardağı suyu da kenarından dökün. 180-200 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Serviste yoğurt veya cacıkla servis yapın. 

CACIK

Malzemeler

* 500 gr.yoğurt 

* 1 kahve fincanı su

* 2 diş dövülmüş sarımsak

* 1 tatlı kaşığı silme tuz

* 2 yemek kaşığı zeytinyağı

* 2 tane çekirdeksiz hıyar

*Dereotu

* Kuru nane

Yoğurt, tuz, sarımsak ve suyu bir arada yumurta teli ile iyice çırpın.

Hıyarları minik minik çentin (rende yapmayın). 

Karıştırın kaseler taksim edin, üzerine az zeytinyağı gezdirin.

Arzuya göre kullanmak için sofraya cacık için kuru nane veya dereotu yaprakları götürün.