GÜLLAÇ

Ramazan ayının hafif ve hazmı kolay, gözde tatlısı 

Malzemeler

* 1 paket güllaç

* 3 litre süt

* 750-800 gr. tozşeker

* 250 gr. orta büyüklükte dövülmüş ceviz içi

* 1 kahve fincanı gül suyu

* 1-2 tane iri dişli narın taneleri veya kırıklanmış lohusa şekeri

Güllaç yufkaları büyüklüğünde bir tepsiye ve bir de kenarı olan büyük bir servis kabına ihtiyacınız olacak.

Şekerle birlikte kaynattığınız sütü tezgahta tepsiye yakın koyun. Bir güllaç yufkasını yuvarlak tepsiye koyup, kepçe ile sıcak şekerli sütü üzerine gezdirin, katlayıp kare biçim verin, ortasına 1 kaşık dövülmüş ceviz koyup, tekrar mektup zarfı gibi katlayıp ters çevirin ve servis kabına koyun. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Sona doğru sütünüz soğudu ise ısıtın. Hepsi bittikten sonra kalan süte gül suyunu ilave edip karıştırın, güllaçların üzerine gezdirerek dökün. Narları ayıklayıp bir kasede biriktirin. Güllaç soğuduktan sonra sütünü iyice çeken porsiyon güllaçların üzerine, nar tanelerini serpin.

İsterseniz yufkaları tek tek, doğrudan servis kabına yayıp, aralarına ceviz serperek ve her yufkayı sütle ıslatarak da hazırlatabilirsiniz. Servis yaparken kesip porsiyonlamanız gerekecektir.

Yuvarlak porsiyon yapmak isterseniz, güllaç yufkalarını küçültmeniz ve dilediğiniz büyüklükte kaseler içinde tek tek hazırlamanız gerekecektir.  Bu şekilde hazırlamak isterseniz, 1 güllaç yufkasını, 1 kişilik porsiyon olarak düşünmelisiniz.

SEBZELİ PİRİNÇ ÇORBASI

Malzemeler ( 10 kişilik)

* 1 su bardağı kırık pirinci ayıklayıp, yıkayın ve suda bekletin

* 2 orta boy havuç

* 2 orta boy patates

* 1 tane al biber

* 1 tane kök kereviz

* 2,5 litre su ve tavuksuyu karışımı

* 2 çorba kaşığı tereyağ 

Sebzelerin hepsini ayıklayıp, nohut büyüklüğünde keskin bir bıçakla doğrayın.

Sebzeler, tuz ve ıslattığınız pirinçleri, su ve tavuk suyu karışımını birlikte çukur bir tencerede ocağa oturtun. Önce hızlı, sonra kısık ateşte sebze ve pirinçler iyice yumuşak hal alana kadar pişirin. Tuzunu koyup, 2 dakika daha kaynatın. Çorba kasesine boşalttığınız çorbanın üzerini ince kıyılmış maydanozla renklendirin. Sofrada mutlaka sıkılmış limon suyu bulundurun.

KUŞ KANADI KEBABI

Malzemeler (2 kişilik)

* 1 tane orta boy bostan patlıcanı 

* 200 gr. kuzu kıyması

* 1 tane iri domates

* 1 tane orta büyüklükte kuru soğan

* 1 tane al biber

* Yeteri kadar tuz

* 1 çay kaşığı karabiber

* 1 çorba kaşığı biber salçası

* 2 çorba kaşığı zeytinyağ

* Yarım çorba kaşığı tereyağ

* 2 tane sivri biber

* Kıyılmış maydanoz

Soğanı incecik doğrayın. Domatesin kabuğunu soyup, minik minik doğrayın. Al biberin tohumlarını çıkarıp onları da küçük küçük doğrayın. Tuzu, karabiberi ve kıymayı bir araya getirip, dolma içi gibi iyice yoğurun. Patlıcanın sapını kısaltarak kesin, tam ortadan eşit 2 parçaya bölün. Kesme tahtasına yatırın sap tarafına dokunmadan, keskin bir bıçakla 4-5 defa kesin. Her ayrığın içini sıkıca, hazırladığınız kıymalı içle doldurun. Açık kuş kanadı şekli verin. Fırın kabınızı zeytinyağ ile yağlayın. Şeklini bozmadan patlıcanların 2 sini de yağın üzerine yerleştirin. Biber salçasını, 1 su bardağı su ile ezip patlıcanların üzerine gezdirin. Tereyağı 2 eşit parçaya bölün, patlıcanların üzerine koyun. Fırını 180-200 dereceye ayarlayın. 1 saate yakın sürede pişiyor. Yine de siz arada kontrol ederek pişirin. Suyu az gelirse biraz daha ilave edin. Fırını söndürmeden 5-10 dakika önce, 2 tane sivri biberi salçalı suyun üzerine koyun, pişsin. Önce koyarsanız yanar. Maydanoz veya 1 kaşık yoğurtla servis yapın. Şekli güzel hafif bir yemek oluyor.

HAŞHAŞLI REVANİ

Malzemeler

* 5 tane taze yumurta

* 1 su bardağı toz şeker

* 1 limonun rendelenmiş kabuğu

* 6 çorba kaşığı un

* 1 paket kabartma tozu

* 5  çorba kaşığı irmik

* 5 yemek kaşığı mavi haşhaş

* ½ çay bardağı zeytinyağ

Şerbeti :

* 5 su bardağı içme suyu

* 4,5 su bardağı şeker

* 1 dilim limon

Su, şeker ve limonu birlikte hızlı ateşte kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağı orta dereceye getirin ve 10-15 dakika daha kaynatın.

Yumurta, şeker ve zeytinyağı köpürene kadar yumurta teliyle çırpın, limon kabuğunu ve kabartma tozu ile birlikte elediğiniz unu ekleyip, çırpmaya devam edin. Daha sonra irmiği katıp, onu da iyice karıştırın.

25 cm çapında kare fırın kabınızı yağlayın. Hazırladığınız kek hamurunu içine dökün, keklerdeki gibi kalıbı hafifçe tezgaha vurup, malzemenin tepsiye eşit kalınlıkta yerleşmesini sağlayın. 170 derece fırında üzeri nar gibi olana kadar pişirin. Fırından alın, sıcakken üzerine soğuttuğunuz şerbeti 2-3 defada dökün.

Sade olarak tüketeceğiniz gibi, tatlı tabağına aldığınız porsiyonların üzerini yeşil fıstık, kaymak veya hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.

TÜRLÜ

Malzemeler
* 500 gr. kemiksiz kuşbaşı kuzu eti
* 500 gr. taze fasulye
* 2-3 tane körpe ve incelerinden sakız kabağı
* 2 tane orta kalınlıkta patlıcan
* 150 gr. taze bamya
* 3-4 tane sivri biber
* 1-2 tane küçük boy patates
* 4 tane iri olgun domates
* 2 orta boy kuru soğan
* 2 çorba kaşığı tereyağ
* Yarım demet maydanoz yaprağı
* 7-8 diş sarımsak  
* 2 su bardağı kaynar içme suyu
* 1 tatlı kaşığı tepeleme tuz

Eti yıkayın, tereyağı tencerede kızdırıp etleri üzerine atın, karıştırarak rengi dönene kadar kavurun. Soğanları ince doğrayıp etle birlikte biraz çevirin, 2 su bardağı kaynar suyu üzerine ilave edin, kapağını kapatıp haşlanmaya bırakın. Et orta ateşte pişerken siz fasulyelerin sap ve kılçıklı kenarlarını incecik alın. Patlıcanları alacalı soyup 6 eşit parçaya ayırın. Kabakların kabuğunu kazıyın, 3-4 kalın halka olacak şekilde kesin. Domateslerin kabuğunu soyup hepsini halka şeklinde dilimleyin, bamyaların sap taraflarını huni gibi keserek temizleyin. Sarımsakların kabuklarını soyun, maydanozu yıkayıp tekrar saplarıyla birlikte demet yapın.


Sebzelerinizin hepsini ayrı ayrı yıkayıp süzün. Etinizi kontrol edin yumuşamışsa 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin, 2 dakika daha kaynatıp ocağı söndürün. Etin biraz suyu kalmış olmalı. 
Şimdi, büyükçe başka bir tencerenin dibini bir sıra domates dilimleriyle örtün, üzerine sırası ile fasulye, kabak, patlıcan, sivri biber, sarımsak dişleri, patates, bamya ve kalan domates halkalarıyla kat kat döşeyin. Bunların üzerine de pişirdiğiniz soğanlı et ve suyunu dökün. En üstlerine maydanoz yapraklarını yerleştirip kapağını kapatın. Kaynayana kadar hızlı, kaynadıktan sonra kısık ateşte, kapağı hiç açmadan ve yemeği karıştırmadan 45 dakika pişirin. 

ŞEKERPARE

Malzemesi

* 500-550 gr elenmiş un

* 1 paket kabartma tozu

* 250 gr. oda sıcaklığında margarin

* 2 tane yumurta

* 250 gr. pudra şekeri

* Yeteri kadar badem (bademleri akşamdan suyla ıslatıp üzerindeki ince kabukları soyun) veya fındık içi kullanın

* 1+2 çorba kaşığı hindistan cevizi  

Şerbeti:

* 900 gr. toz şeker

* 750 cl. içme suyu

* 2 dilim limonu birlikte kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 3-4 dakika daha kaynatın.

Unu, pudra şekerini ve kabartma tozunu birlikte yoğurma kabına eleyin, ortasını çukurlaştırıp yumurtaları, 1 çorba kaşığı hindistan cevizini ve margarini koyup iyice yoğurun. Kabuklu cevizden biraz daha büyük parçalara ayırıp, avuç içinizde yuvarlayın. Hafif yağladığınız tepsiye aralıklı dizin. Üzerine birer tane kabuğu alınmış badem veya fındık içini bastırarak sokun. 160 derece fırında pembe renk alana kadar pişirin. Fırından alın, hemen üzerine kaynar şerbet gezdirin. Şekerparenin kurabiyeleri de şerbeti de sıcak olmalıdır, yoksa şerbetini içine çekmez. Ilık hale gelince 2 çorba kaşığı hindistan cevizini üzerlerine serperek servis yapın.

KREMALI MANTARLI TAVUK

Malzemeler

* Derisi ve kemiği ayıklandıktan sonra kuşbaşı veya şerit kesilmiş 2 adet tavuk but

* 20 tane kadar küçük boy kültür mantarı

* 15 tane arpacık soğan

* 15 tane çeri domates

* ¼ çay bardağı zeytinyağ

* 2 tane kırmızı biber

* Tuz, karabiber

* Küçük bir kutu krema

Çukur tavada zeytinyağı kızdırıp, tavukları içinde soteleyin, renkleri dönünce arpacık soğanları tavaya koyun, onları da soteleyin. Küçük mantarların üzerindeki bir katını soyup, ikiye kesip tavaya atın. Kırmızı biberlerin sapını ve tohumlarını tamamen temizleyip, boyundan 4-5 parçaya ayırın, tavaya koyun. Bu arada karıştırmayı unutmayın. Çeri domatesleri iki parçaya bölün, ezmemeye çalışarak karıştırın. Yeteri kadar piştiklerini görünce tuz ve karabiberini serpin, en son kremayı ilave edip, karıştırın. 2 dakika da krema ile kaynatıp, ocağı söndürün. Yemeğiniz servise hazır.