LOR PEYNİRLİ AY ÇÖREK

Malzemesi

Hamuru için;

* 3 su bardağı un

* 3 çorba kaşığı zeytinyağı

* 1/2 paket yaş maya

* 1 çorba kaşığı toz şeker

* 1 kahve kaşığı tuz

* 1 tatlı kaşığı mahlep

* 1 su bardağı ılık süt

İç Malzemesi İçin;

* 100 gr tereyağ veya margarin

* 150-200 gr lor

* ¼ demet kıyılmış maydanoz

* ¼ çay kaşığı tuz

* 1 çay kaşığı karabiber

* 1 yumurta akı

(Hepsini birlikte karıştırın, yumurta sarısını üzerine sürmek için ayırın.)

Ilık sütün içine mayayı koyup eritin. Unu eleyin, z.yağ, tuz, şeker ve mahleple karıştırın. Sütü ilave edip hamuru yoğurun.Hamuru 6 eşit bezeye ayırın.  Margarin veya tereyağı oda sıcaklığında iyice yumuşak hale gelmiş olmalı. 

Her birinden 30 cm. çapında yufkalar açın. 100 gr.yağı 6 eşit parçaya bölün, yufkaların üzerine sürüp 3 erli 2 grup yapın. Her 3 lü grubu 4 eşit parçaya bölün. Üçgenlerin kalın tarafına lorlu içten koyup sarın hilal şekli verin. Fırın tepsisine aralıklı sıralayıp, ılık yerde 30 dak. kabarmaya bırakın. Üstlerine yumurta sarısı sürüp, 180 derece ısıttığınız fırında kızarana kadar pişirin.

MİNİK PİZZALAR

Malzemeler

Hamuru için;

* 2 Su bardağı ılık süt

* 1 paket ıslak maya

* 1 su bardağı eritilmiş tereyağ

* 1 tatlı kaşığı toz şeker

* ¾ tatlı kaşığı tuz

* Aldığı kadar elenmiş un

Üzeri için;

* Rendelenmiş kaşar ve beyaz peynir karışımı

* Sivri biber

* Domates

* 1 çorba kaşığı ev yapımı tatlı biber salçası (1 tatlı kaşığı su ile ezin.)

* Arzuya göre sucuk, sosis veya pastırma parçacıkları

Ilık süt ile maya, tuz ve şekeri eritin. Erittiğiniz yağı katıp karıştırın. Yavaş yavaş un ilave ederek hamuru iyice orta yumuşaklıkta yoğurun. 3 bezeye ayırın, bezenin altını üstünü hafif unlayarak, merdane ile yarım cm. kalınlığında yufkalar açın. Türk kahvesi fincanı ağzı ile küçük parçalar kesin. Kenarlarından kalan parçaları ayırın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı yayıp kestiğiniz parçaları aralıklı yerleştirin.

(Kabaracaklarını göz önüne alarak aralık verin pişerken birbirlerine yapışmasını istemiyoruz.)

Rendelenmiş peynirleri karıştırın, sivri biberleri 3-4 parçaya ayırın, domatesleri biberlerin boyunda kesin. Şarküteri malzemesi kullanıyorsanız onları da minik parçalar halinde kesin. Sulandırdığınız biber salçasını çok ince şekilde hamur parçalarının üzerine fırçayla sürün. Peynirden yeteri kadar koyun, üzerine  domates, biber parçalarından birer tane yerleştirin.

Yufkalardan kestikten sonra kalan parçaları tekrar yoğurup, onlara da önceki işlemleri uygulayın.

Tepsiyi soğuk fırına koyup kapağını örtün. 30 dakika kadar bekleyin, pizzaların kabardığını görünce tepsiyi çıkarın. Fırını 180-200 derece ısıtıp tepsiyi içine koyup, pişirin. 20 dakikada pişiyor. Bu ölçünün yarısını yapın ilk defada deneyin. Çünkü bayağı çokça oluyor. 

KURU FASULYE KÖFTESİ

Malzemesi

* 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

* 1 kuru soğan rendesinin sıkılmış suyu

* 1 yumurta + 2 yumurta

* 1 çay bardağı kaşar peynir rendesi

* Tuz, karabiber, toz kırmızı biber

* 2 çorba kaşığı un

* 2 çorba kaşığı galeta unu

* Kızartmak için sıvı yağ

* ½ demet kıyılmış maydanoz

* Minik kokteyl domatesler

Haşlanmış fasulyeyi rondodan geçirin, soğan suyunu, 1 yumurtayı, 1 çay bardağı kaşar peyniri, tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi de ekleyerek, bir arada iyice yoğurun. Avuç içine aldığınız hamurdan orta boy köfteler yapın.

3 ayrı tabağın birine un, birine çırpılmış 2 yumurta, birine de galeta ununu koyun. Tavada yağı kızdırın ,köfteleri önce una, sonra yumurtaya, en sonra da galeta ununa bulayıp kızgın yağda şekillerini bozmadan kızartıp, kağıt havluya alın. Sıcak veya ılık ikram edin. Garnitür olarak ince kesilmiş kırmızı soğan halkaları, minik domates ve maydanoz yaprağı kullanabilirsiniz.

Faydalı Besinler - KIRMIZI PANCAR

Ana vatanı Akdeniz olan kırmızı pancarın, içerdiği vitamin ve mineraller bakımından adeta bir enerji deposu olduğu, uzmanlar tarafından söyleniyor.

Kırmızı pancar, bütün kırmızı meyve ve sebzeler gibi antioksidan özelliğe sahip ve bir çok olumsuz sağlık koşullarının oluşmasını engelleyen bir koruyucu olarak biliniyor. Saç dökülmesinden sedef hastalığına, egzama ve kurdeşen gibi deri hastalıklarından kalp hastalıklarına kadar bu koruyucu etkisini deneylerle kanıtlamışlar. Aynı zamanda sindirim sistemi açısından da faydaları bilinmekte ve mide, barsak sorunları olanlara doğal şifa olarak öneriliyor. Kansızlık problemi olanlara havuç suyu ile eşit miktarda karıştırılarak içilen pancar suyunun kan yapısına destek verdiği, alyuvar düzeyini yükselttiği bu yüzden de özellikle kadınlar için faydalı olduğu da kırmızı pancarın yararları listesine ekleniyor.

Kırmızı pancar tüketiminin aşırıya kaçması ise bu faydaların hepsini ters yöne çevirebilecek nitelikte, midede ekşime, ishal, şeker seviyesinin yükselmesi, iştah açması, böbrek taşı olan kişilerde ağrı, tansiyonun aniden düşmesi ve bunlar gibi sonuçlar verebiliyor. Kısacası beslenmemizde dikkat etmemiz gereken söz kırmızı pancar için de geçerli; ''Azı karar, çoğu zarar''

KIRMIZI PANCAR TURŞUSU

Kolay hazırlanışı ve 1-2 gün gibi kısa sürede yenilebilir hale gelmesi ile pancar turşusu, sofralarınızı hem renk hem de lezzet bakımından şenlendirecektir.

Malzemesi;
2 bağ kırmızı pancar (Pancarları alırken, orta boylarını seçmeye dikkat edin.)
4 diş sarımsak (ince halkalar şeklinde kıyılmış)
2 tatlı kaşığı tuz
3 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı üzüm sirkesi
1,5 litre su

Pancarların saplarını ve kök vermiş düzgün olmayan yerlerini kesin, kabuklarını soymadan yaklaşık 30-40 dakika soğuk suda bekletin. Üst yüzeyinin çamurdan iyice arındığına emin olana kadar, soğuk su altında ovarak yıkayın. Düdüklü tencere içinde 1,5 litre su ile yaklaşık 15 dakika pişirin. Ateşten aldıktan sonra suyunu tel süzgeçle süzüp ayrı bir yere alın ve pancarların ılınmasını bekleyin. Soyulabilir sıcaklığa geldiğinde üst kabuklarını soyun. Yeterli miktarda piştiyse kabukları kolayca ayrılacaktır. İstediğiniz büyüklükte parçalara ayırdığınız pancarları, daha önce süzdüğünüz turşu suyunun içine koyun ve tuz ile şekeri ilave edip karıştırın. İyice soğuduğundan emin olduğunuzda, kıydığınız sarımsaklarla birlikte sirkeyi ilave edin. Cam kavanozların içine paylaştırıp, sıkıca ağzını kapatın.

Cam kavanoz içinde, buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.

ACUKA

Malzemesi 

* 1 su bardağı ceviz içi

* 1 su bardağı tatlı biber salçası (Mümkünse evde yaptığınızı kullanın.)

* 2-3 çorba kaşığı acı biber salçası

* 1 çay bardağı zeytinyağı

* 2-3 diş dövülmüş sarımsak

* 1 tatlı kaşığı kekik

* 1 tatlı kaşığı kimyon

* 1/2 tatlı kaşığı karabiber

* 1/2 tatlı kaşığı tuz

Cevizi orta kalınlıkta dövün veya mutfak robotunda çekin. Üzerine diğer malzemeleri koyup, bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Servis tabağına boşaltıp, düzeltin. Ekmekle ikram edin.

KARNABAHAR -HAVUÇ KIZARTMASI

 Malzemesi

* 1 tane küçük boy sıkı karnabahar

* 2 orta boy havuç (az haşlanmış)

* 1 tatlı kaşığı tuz

* 2 çorba kaşığı sirke

* 1 litre su 

* 2-3 tane yumurta

* Yarım tatlı kaşığı tuz

* 1 kahve kaşığı karabiber

* 1,5 çorba kaşığı un 

* 1 şişe maden sodası

* Kızartma yağı

Karnabaharın yapraklarını koparın, kökünü bıçakla oyup çıkarın. Su,tuz ve sirkeyi birlikte kaynatın, kök yeri alta gelecek şekilde karnabaharı içine koyup 15 dakika kadar haşlayın. Çok yumuşatmayın. Kaynatma suyunu döküp soğuk su ile yıkayın, süzgeçte iyice suyunun süzülmesini ve soğumasını bekleyin.

Yumurta, un, yarım tatlı kaşığı tuz, karabiber ve soda ile bulamaç yapın.

Karnabaharın çiçeklerini ayırın, tavaya uygun şekilde kesip, dilim dilim hazırlayın. Tavada yağı kızdırın, sonra orta ateşe alın. Karnabahar dilimlerini hazırladığınız bulamaca batırıp, yağda her iki tarafını da kızartın ve kağıt havlunun üzerine alın. Haşlanmış havuç dilimlerini de sosa bulayıp kızartın. Sofrada sarımsaklı yoğurt bulundurun. Servis tabağınızı minik domates ve maydanoz yapraklarıyla renklendirin.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

 Malzemesi

* 5 tane kılçıksız etli enginar (Bayrampaşa)

* 1 tane limonun suyu

* 1/2 tatlı kaşığı toz şeker

* 2 su bardağı içme suyu

* 2 tane orta boy kuru soğan

* 2 tane bodur havuç

* 1/2 tatlı kaşığı tuz

* 1 tatlı kaşığı tepeleme un

* 1/2 su bardağı haşlanmış veya konserve bezelye

* 1/2 su bardağı zeytinyağı  

* 1/2 demet dereotu.

Limon suyunu ve toz şekerini altı düz pişirme tenceresine, 2 su bardağı içme suyu ile birlikte boşaltın. Temizlenmiş çanak enginarları, çukur tarafları alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin ve kapağını kapatın. Hızlı ateşte haşlanmaya bırakın. Tencereniz cam kapaklı olursa, suyunu kontrol için açıp kapatmak zorunda kalmaz, daha kolay takip edersiniz. 

Soğanları incecik, havuçları minik küp şeklinde doğrayın ve tavada zeytinyağı kızdırıp birlikte orta ateşte kavurun, tuzunu ekleyin, yumuşadıktan sonra da unu koyup birkaç defa daha çevirin. Haşlanmış veya konserve bezelyeyi katıp, karıştırın ve ocağı söndürün. 

Siz iç malzemeyi hazırlayana kadar enginarlar yumuşamış olmalı. Şimdi onları tencerenin içinde ters çevirip, çanaklarına hazırladığınız iç malzemeyi taşırmadan doldurun. Tenceredeki kalan su miktarını kontrol edin eğer azaldı ise kenarından kaynar su ilave edebilirsiniz. Tencerenin kapağını kapalıyken ateşi iyice kısık hale getirin ve pişmeye bırakın. Enginarlar iyice yumuşayana kadar pişirin. Piştiğinden emin olup, ocağı söndürdükten sonra ılık hale gelene kadar da, ağzı kapalı tencerede soğumaya bırakın. 

Ilık hale gelen enginarları spatula ile servis tabağına şekillerini bozmadan alın. Tencerede kalan yağın içine dereotu yapraklarını atıp karıştırın, ve enginarların üzerlerine yerleştirin.

Faydalı Besinler- ENGİNAR

Tazesi yeni yeni çıkmaya başlayan enginar, aslında yazın yakın olduğunu haber veriyor. Sezonu kısadır ama bu süre içinde mutlaka bolca tüketilmesi gereken bir sebzedir. Yaprağından çanağına, salatasından etli veya zeytinyağlısına kadar hazırlayarak yiyebileceğiniz enginarın faydaları da oldukça çok.

Hatta eskiden kalan bir rivayete göre; 40 gün üst üste yenilerek yapılan enginar kürü, karaciğeri güçlendiriyor. 

Faydalarını kısaca sıralarsak; 

1. Yüksek miktarda antioksidan içeriyor. Bağışıklık sistemini güçlendiriyor.

2. Kötü kolestrolü düşürüyor, iyi kolestrolün salgılanmasını arttırıyor.

3. Barındırdığı yüksek oranda lif ile kandaki şeker dengelemesine yardımcı oluyor ve şeker hastalarına mutlaka öneriliyor.

4. Yüksek tansiyona karşı koruyucu, yapısında bulunan potasyum sayesinde sodyum-potasyum dengelemesinde bedene yardımcı. Aynı zamanda idrar söktürücü özelliği de var.

Enginarın besleyici özelliği dışında, düşük kaloriye sahip olması da gözden kaçırılmamalı.

Çevreci Öneriler - ATIK BİTKİSEL YAĞLAR

Türk mutfağında önemli bir yer tutan kızartmaları yaparken kullandığımız bitkisel yağların, 1 litresinin 1.000.000 litre suyu kirlettiğini, kanalizasyon hatlarına ciddi zararlar vererek boruların tıkanmasına sebep olduğunu biliyor muydunuz?

Atık yağların geri kazanılmasını esas alan belediye ve bazı özel kuruluşlar, son günlerde bazı çalışmalara imza attılar. Kullanılmış kızartma yağlarının doğrudan veya dolaylı olarak yemeklik yağlara, ham yağlara, mineral yağlara karıştırılması ve doğrudan yakıt olarak kullanılması ya da yem ve sabun yapımında kullanılması ile ilgili kesin yasaklar getirdiler. Kızartmalık yağların sadece çevre dostu yakıt tipi olan biyoelektrik üretiminde kullanılmasına karar verdiler.

Eğer siz de evde kullandığınız yağları biriktirip, okul, cami, muhtarlık gibi noktalarda bulunan atık yağ toplama ünitelerine götürüyorsanız, teslim ettiğiniz kişinin belediyelere bağlı olduğundan, lütfen emin olun.

Kaynak: Sodexo Avantaj Facebook Sayfasından Alınmıştır.

http://on.fb.me/1aGKbmL

DOMATES BİBER SOSLU KÖFTE - PATATES

 Malzemesi

* 750 gr. iki defa çekilmiş dana kıyması

* 1 tane yumurta

* 4 dilim kabukları çıkarılıp ufalanmış ekmek içi

* 1 tatlı kaşığı tuz

* 2 çay kaşığı kimyon

* 1 tane rendelenmiş soğanın suyu

* 6-7 tane orta boy patates

* 10-12 tane sivri biber

* 5-6 tane iri olgun domates

* 2 diş kıyılmış sarımsak

* 1 kahve kaşığı tuz

* 1 kahve kaşığı şeker

* 1 çorba kaşığı zeytinyağ

* Bol kızartma yağı

Ufaladığınız ekmek içleri, tuz, soğan suyu, yumurta ve 1,5 çay kaşığı kimyonu yoğurma kabınızda elinizle karıştırın, kıymayı ilave edip çok iyi yoğurun ve dinlenmeye bırakın.

Patatesleri yıkayıp soyun, elma dilimi biçiminde kesin. Domateslerin kabuğunu soyup, yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Sivri biberleri yıkayın, saplarını biraz kısaltın. Sarımsakları bıçakla incecik kıyın. Kapaklı çukur bir tavaya 1 kaşık zeytinyağ koyun, biberleri içine dizip kapağını kapatın biraz kızartın, sarımsak ve domatesleri, tuzu, şekeri ve 1/2 çay kaşığı kimyonu ilave edip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişmeye bırakın.

Dinlenen köfte hamurundan iri yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinizde yuvarlayıp, parmak biçiminde köfteler yapın. Bol kızartma yağını önce kızdırın, sonra ateşi orta dereceye alıp patatesleri kızartın. Nar gibi olunca alın. Köfteleri de tencerenin telini ara sıra sallayarak aynı yağda kızartın. Servis tabağına aldığınız patateslerin üzerine domates sosunu dökün, kenarlarını köftelerle doldurun.

Domates soslu hazırladığınız bunun gibi yemeklerin yanına salatanın yerine cacık veya ayran ikram etmenizi öneririm.

YALANCI MANTI- SOSYETE MANTISI

Malzemesi (4 kişilik)

* 2 Tane yırtıksız taze hazır yufka

* 250 gr. orta yağlı kıyma

* 1 tane orta boy soğan

* 1 çay kaşığı tuz

* 1 çay kaşığı karabiber

* 2-3 çorba kaşığı su

Üstü İçin;

* 300 gr. yoğurt

* 2 diş dövülmüş sarımsak

* 1 çorba kaşığı tereyağ

* 1/2 tatlı kaşığı acı kırmızı biber

Soğanları rendeleyin, kıyma, tuz, karabiber ve suyu ekleyip, yoğurun. Suyu koyarken dikkat edin, fazla sulu olmasın. Hazırladığınız kıymayı 8 e ayırın.

Yufkaları açıp, bıçakla 4'e bölün. Üçgen şekilde kestiğiniz yufkanın geniş tarafına boydan boya kıymayı yerleştirip, sıkı sıkı sarın. Sonra dolayıp, gül gibi yapın ucunu su ile yapıştırın. Hepsini sardıktan sonra yağsız tavaya fındık büyüklüğünde tereyağ koyup, ısıtın. Hafif ısılı ateşte böreklerin altını üstünü güzelce kızartın. Tavayı çok doldurmayın, gerekirse iki defada kızartabilirsiniz. 

Yoğurdu, sarımsak ve az tuzla iyice karıştırın. Küçük bir tavada tereyağı kızdırın biberi içine katın. 2 tane böreği düz tabağa koyun üzerine yoğurdu sonra da biberli yağı döküp sıcak sıcak servis yapın.

ÇİKOLATALI MUHALLEBİ

Malzemesi

* 1 litre süt

* 1 su bardağı toz şeker

* 3 kahve fincanı un

* 50 gr. margarin

Sütün içine toz şekeri ekleyerek, kısık ateşte ısıtın. Başka bir tencerede yağı eritin, ısınınca unu içine döküp çok kısık ateşte krem rengi olana kadar tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Kavurma işlemi tamamlanınca ocağı söndürüp, sıcak şekerli sütü, kavrulmuş yağlı unun üstüne dökün. Her ikisi de sıcak olduğu için aynı helva yaparken olduğu gibi, çok dikkatli olun ve elinizin buhardan yanmamasına dikkat edin. Un ile sütün birbirine karışması ve tencerenin dibine yapışmaması için tahta kaşıkla hemen karıştırın. Ocağı yeniden hafif ateşte açıp, el mikserini 10-15 dakika tencerenin içinden çıkartmadan çırpın. Mikserle çırpma işlemi bittikten sonra, kaynayana kadar tahta kaşıkla karıştırın ve çok koyu kıvama gelmeden ocaktan alın. Yaklaşık 5 dakika daha mikserle çırparak, muhallebi iyice özleşene kadar işleme devam edin. Kenarlı cam bir kaba döküp, soğumaya bırakın. 

SOSU :       

* 4 çorba kaşığı kakao

* 50 gr. margarin

* 3 yemek kaşığı toz şeker

* 1 su bardağı kaynar su

* 1 yumurta

Yumurta hariç tüm malzemeyi dar ve uzun bir kaba koyun, bir defa karıştırıp soğumaya bırakın. Soğumaya yüz tutunca 1 yumurtanın sarısını ekleyin ve köpürtmeden el mikseri ile dipten çırpın. Eğer çırpma işi bittiğinde üzerinde köpük kaldı ise çorba kaşığı ile üstten alın. Soğumuş muhallebinin üzerine gezdirerek dökün ve üzerini streç folyo ile kapatıp bir gece buzdolabında bırakın. 

Servis zamanı dilimleyip tatlı tabaklarına alıp, sosundan üzerine gezdirin. Bu tatlı bol soslu olduğu için, tatlı kaşığı ile yenilebilir.

KABAK SEFASI

Malzemesi

* 3 tane düzgün,iri ve taze kabak 

* 1 su bardağı taze lor

* 1/2 demet dereotu veya maydanoz

* 1/2 su bardağı kaşar rendesi

* Tuz 

* Acı kırmızı pul biber

Sosu:

* 1 çorba kaşığı tereyağ

* 1 çorba kaşığı un

* 1 su bardağı süt

* Tuz

Kabakları tırtıklı sebze soyucusu ile kazıyın, başını dibini kesin.Tencerede tuzlu su kaynatıp, kabakları içine atın ve 3-4 dakika haşlayın. Fırında tekrar pişecekler fazla haşlanmamasına dikkat edin. Suyunu süzün, ılık hale gelince baştan alta keserek iki parçaya bölün. Ortalarını az oyarak sandal şekline getirin. Loru kıyılmış dereotu veya maydanozla karıştırıp kabakların içine doldurun. Fırın kabınızı hafifçe yağlayıp yan yana dizin.

Sosunu hazırlamak için tereyağı ısıtıp hafif ateşte unu kavurun, krem rengi olunca soğuk süt ve az tuz koyup sulu muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin. Kabakların üzerine taksim edip dökün üzerlerine acı kırmızı biber ve kaşar rendesini de serpip tamamlayın.

180 derece fırında, üstleri kızarıp kaşar eriyene kadar pişirin. Sıcak veya ılık tüketin. 

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

Malzemesi

* 1 kg.taze körpe bakla

* 1,5 çay bardağı zeytinyağı

* 2 tatlı kaşığı toz şeker

* 1,5 kahve kaşığı tuz

* 1 tane ince kıyılmış kuru soğan

* Varsa taze soğanın yeşil kısımlarından 4-5 sap

* 3+1/2 yemek kaşığı un

Baklalar küçük boy ise sadece saplarını ayıklayıp, 3 su bardağı su ile 3 kaşık unu karıştırıp hazırladığınız suyun içine atın. Büyüklerse ikiye bölüp, unlu suya atın. Ayıklama işlemi bittikten sonra süzün ve soğuk su ile yıkayın. Soğanları, tuzu, şekeri, yağı bir kap içinde karıştırın. Tencerenin içine yerleştirirken baklalar ile hazırladığınız harcı tahta kaşık yardımıyla karıştırın. Kesinlikle madeni kaşık kullanmayın, baklalar kararır. 

Yarım su bardağı su ilave edip, malzemelerin iyice yerleşmesi için tencerenin iki sapından tutup hafifçe sallayın. Üzerine ½  silme yemek kaşığı unu serpin ve unun tencerenin dibine inmemesi için hiç karıştırmadan öylece bırakın. Kaynayana kadar kuvvetli ateşte, sonra kısık ateşte pişirin, tencerenin kapağını hiç açmayın. Soğuduktan sonra servis tabağına boşaltın. Üzerini dereotu ile süsleyebilir, sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Dilerseniz; 250 gr. yoğurt içine, 2 diş sarımsak dövün ve yarım demet dereotu kıyıp sarımsaklı yoğurda karıştırın. Kaseye alıp sofraya götürün. Tercih size kalmış...

Faydalı Besinler- TURP

- Nasılsın?
- Turp gibiyim...
Atalarımızdan miras bu deyimin nereden çıktığını hiç düşündünüz mü?

Turp, sert bir yapıya sahip ve içinde barındırdığı vitaminler bedenin sağlıklı olmasına yardımcı oluyor. Bu yüzen senelerdir 'Turp Gibi Sağlam Olmak' sözü kullanılıyor..
Beslenme uzmanları, son dönemde Japon Turpu olarak adlandırılan beyaz turp yerine, kırmızı renkli olanı tercih etmemizi öneriyor. Ayrıca her şey mevsiminde güzel ve sağlığa faydalıdır düşüncesiyle, turp tüketimini kış aylarında yapmamızın daha doğru olacağını bildiriyorlar.

Şu günlerde pazarlarda sıkça rastladığımız turpların organik yollardan üretilmediğine dikkatinizi çekerek, mevsiminde yediğiniz turp bize sağlık açısından ne faydalar sağlar bunu görelim.
- Cildi güzelleştiriyor,
- Bağışıklık sistemini güçlendiriyor,
- Mide ve bağırsağı çalıştırıyor ve sindirimi kolaylaştırıyor,
- 1 dilim turp üzerine konulan 1 çay kaşığı bal ile yenilen turp, öksürüğe iyi geliyor,
- Romatizmaya ve damar sertliğine iyi geldiği de yaygın olarak biliniyor,
- Bağırsakları adeta dezenfekte ediyor, kabızlığı gideriyor,
- İçinde barındırdığı folik asit ve demir vitamini kansızlığa iyi geliyor,
- Özellikle emziren annelere, süt yapıcı özelliği nedeniyle tavsiye ediliyor,
- Yüksek oranda potasyum içerdiği için, bu özelliği ile yüksek tansiyon hastalarına şifa oluyor,
- En büyük özelliği ise, içeriğindeki antioksidan etki. Bu etki kırmızı turpta, turpa rengini veren maddenin içeriğinden dolayı beyaz turptan daha fazla bulunuyor. Turpun antioksidan etkisi, vücutta kanser hücrelerinin oluşumunu engelliyor. Bu kanser türleri arasında ise akciğer ve kalın bağırsak kanserleri ilk sırada yer alıyor.

Peki zararı var mı?

- Midesi rahatsız olanların, turp tüketimde aşırıya kaçmamaları tavsiye ediliyor çünkü yanma hissini arttırıyor.
- Ayrıca bedenin iyot emilimini azaltıyor. Bu nedenle, fazla miktarda turp tüketenlerin, iyot yönünden zengin besinleri ve iyotlu tuz almaları öneriliyor.

HUMUS

Malzemesi

* 2 su bardağı haşlanmış nohut

* 1,5 çay bardağı tahin

* 1 limonun suyu

* 1 tatlı kaşığı kimyon

* 3 çorba kaşığı zeytinyağı

* 2-3 diş dövülmüş sarımsak

* 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

* 1 tatlı kaşığı tuz

Nohutları akşamdan tuzlu sıcak su ile ıslatın. Sabah ıslatma suyunu döküp temiz su ile haşlayın. Haşlama suyundan bir miktar ayırıp, kalanını süzün. Ilık hale gelince nohutların kabuklarını ayıklayın. Zeytinyağı ve toz biberin dışındaki bütün malzemeyi nohutla birlikte çukur bir kapta birleştirin ve iyice ezin. Nohut soğuduktan sonra sertleşir, bunu göz önünde bulundurarak nohutlu karışımın yoğunluğuna dikkat edin. Gerektikçe ayırdığınız haşlama suyundan azar azar birkaç defa ilave ederek karıştırın. Düz bir servis tabağına yerleştirin, mala ile üzerini düzeltin, muntazam şekiller vererek ufak çukurcuklar açın. Zeytinyağı ve toz kırmızı biberi ısıtıp üzerine gezdirin.

AMERİKAN SALATASI

 Mayonez için 

 * 2 tane oda sıcaklığında taze yumurta

* 1/2 litreye yakın çiçek yağı

* 10 damla limon suyu

Mayonezi yapmak için dar ve derin bir kap kullanın. Sıvı ölçeklerini de kullanabilirsiniz. 2 yumurtayı kabın içine kırın, el mikserinin parçalayıcı ucu ile iyice çırpın. Çırpmayı hiç bırakmadan, yağı iplik gibi içine akıtın. İyice katılaştığını görene kadar ara vermeden çırpma işlemine devam edin. Koyulaştıktan sonra limon damlalarını ilave edip, 5-6 saniye mikserle çırpmaya devam edin. Buzdolabında kullanacağınız zamana kadar soğutun.

İç malzemesi

* 250 gr. taze bezelye

* 4-5 adet havuç

* 4 orta boy patates

* 400-500 gr. kornişon turşusu

Buharda haşlama tencereniz varsa, en alt göze ayıklanmış taze bezelyeyi, orta göze doğranmış havucu, en üst göze de doğranmış patatesleri sıralayıp bir defada haşlayabilirsiniz. Eğer haşlama tencereniz yoksa sebzeleri tek tek haşlamalısınız.

Hazırlanışı

Patates ve havuçların kabuğunu soyup yıkayın. Tavla zarı büyüklüğünde doğrayıp, haşlayın.Taze bezelye yoksa, konserve bezelye alıp süzgeçte soğuk su ile birkaç defa yıkayın ve iyice süzdürüp kullanın. Bezelyeyi konserve kullanacaksanız haşlamanıza gerek yok. 400-500 gr. kornişon turşuyu havuç ve patateslerin büyüklüğünde doğrayın. Haşlanıp, soğuttuğunuz sebzeleri ve turşuyu bir kapta birleştirin. Üzerine 1 limonun suyunu, yarım tatlı kaşığı tuzu serpip, mayonezin büyük bölümünü de ekleyerek, sebzeleri hırpalamadan iyice karıştırın. Tuzunu ve ekşisini kontrol edin, damak tadınıza uygun ise servis tabağına alın. Spatula ile düzgünce tabağa yayın, ayırdığınız mayonezi üzerine sıvayın. 3-4 tane düzgün kornişona şekil verip, üzerini süsleyin.

FINDIKLI KABAK SALATASI

Malzemesi

* 4-5 tane taze ve ince sakız kabağı ( kalın rendelenmiş)

* 1 avuç dövülmüş fındık

* 1/2 demet kıyılmış dereotu

* 2 çorba kaşığı zeytinyağı

* 1/2 tatlı kaşığı tuz

* 2 küçük diş dövülmüş sarımsak

* 2-3 yemek kaşığı mayonez

* 3-4 dal ince kıyılmış dereotu

Zeytinyağını derin tavanın içinde ısıtın, rendelenmiş kabakları ekleyip, hızlı ateşte karıştırarak kavurun. Kabaklar suyunu tamamen çekince tuzunu ilave edip, ocağı söndürün. İyice soğuduktan sonra sarımsağı, fındıkları ve mayonezi ekleyip, ezmeden karıştırın. Servis tabağına yayıp, üzerini dereotu ile süsleyin.

KARNABAHAR SALATASI

Malzemesi

* Orta boy, lekesiz 1 tane karnabahar,

* 1 demet ayıklanıp yıkanmış ve ince kıyılmış taze soğan

* 1/2 demet maydanoz

*  1/2 demet dereotu

* 1 çay bardağı zeytinyağı

* 1 limonun suyu

* 1 tatlı kaşığı tuz

* 1/2 çay bardağı sirke

Karnabaharın kök kısmını bıçakla oyup çıkarın, yapraklarını ayırın, yıkayın. Çukur bir tencerede su kaynatın, biraz tuz ve yarım çay bardağı sirke katın. Karnabaharın kök tarafı alta gelecek şekilde kaynar suyun içine bırakın. Tencerenin kapağını kapatıp biraz yumuşayana kadar haşlayın.

Çok haşlamayın, karnabahar yumuşamasın. Suyunu süzüp soğuduktan sonra, elinizle karnabaharı küçük parçalara ayırın. Büyük bir salata kasesinde incecik doğradığınız yeşilliklerle karıştırın. Zeytinyağı, tuz ve limon suyunu bir kapta iyice çırpıp salatanın üzerine gezdirin.

Üzerini minik domateslerle süsleyebilirsiniz.

YOĞURTLU HAVUÇ KAVURMASI

 Malzemesi

* 6 tane orta boy havuç

* 1 çay bardağı zeytinyağı

* 300 gr. yoğurt

* 2-3 diş dövülmüş sarımsak

* 2 çay kaşığı tuz

* 2-3 dal maydanoz yaprağı.

Havuçların kabuklarını soyun ince cips gibi kesin. Zeytinyağını kızdırıp havuçları içine bırakın. 1-2 defa çevirin, kapağını kapatıp ateşi hafifletin. Suyunu çekene kadar pişirin, sonra biraz da kavurun, ocağı söndürün ve soğumasını bekleyin. Tuzlu ve sarımsaklı yoğurt hazırlayıp, havuçlarla iyice karıştırın. Servis tabağına aldıktan sonra üzerini maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz.

Faydalı Besinler - ISPANAK

Ispanak, kalsiyum kaynağı olarak bilinen bir bitki... Üstelik şimdi tam zamanı...

A, B, B2, B3, C, E ve K vitaminleri, protein, karbonhidrat, fosfor, demir, kalsiyum, potasyum ve sodyum bakımından zengin olan ıspanağın faydaları nelermiş görelim...

Kolesterolü düşürüyor, 
Kabızlığa iyi geliyor,
Provitamin A, C vitaminleri, demir ve çeşitli enzimlerce çok zengin olup, bu maddelerin kan yapıcı özelliği olduğu biliniyor,
Kemiklerin ve dişlerin sağlamlığını temin ediyor,
Ispanak suyu kalp adalelerini kuvvetlendiriyor,
Karaciğeri, lenf bezlerini, kan dolaşımını uyarıyor,
Uzmanlar özellikle hamilelere, bol ıspanak yemelerini tavsiye ediyor.

Bir de zararları varmış ıspanağın;
Mide ve onikiparmak bağırsağında ülseri olanlar ıspanağı fazla yememelidir. Eklem iltihabı olanlar, idrar yolunda taş olanlar ve de ürik asit yüksek ise yine az tüketilmelidir diye altını çizelim.

PATLICAN SİLKME

 Malzemesi (4-5 KİŞİLİK)

* 1 kg. kemer veya bostan patlıcan

* 3 tane olgun domates rendesi

* 200 gr. dana kıyma

* 1 tane ince doğranmış kuru soğan

* 3 tane ince doğranmış acı sivri biber

* 1,5 yemek kaşığı tereyağ

* 2 çay kaşığı tuz

Patlıcanları alacalı soyup yıkayın. Yağı tavaya alın, soğanı ilave edin ve biraz kavurun. Kıymayı ilave ettikten sonra ezerek karıştırıp kavurun. Kıyma kavrulduktan sonra domates rendesini ve biberleri ilave edip 5 dakika daha pişirin. Patlıcanları 1,5 cm.kalınlığında halka halinde kesin, dibi düz tencereye dizin, hazırladığınız kıymayı halka patlıcanların üzerine döküp yayın. Tuz ve karabiberi katın. Yarım çay bardağı ılık su ilave edip, orta ateşte tıkır tıkır pişirin.

Hiç karıştırmayın, pişip pişmediğini, dibine yapışıp yapışmadığını kontrol etmek için tencereyi silkeleyin.Yemeğin adı buradan gelmektedir.  Bu yemek kızartma olmadığı için, özellikle yaz ayları için hafif ve sağlıklı bir yemektir. 

KIYMALI ÇALI FASULYESİ

Malzemesi

* 1 kg. taze çalı fasulye

* 200 gr. orta yağlı kıyma

* 3 tane iri, olgun domates

* 1 tane ince doğranmış kuru soğan

* 1,5 çorba kaşığı tereyağ

* 1 tatlı kaşığı tuz

* İsteğe göre 4-5 diş sarımsak.

Çalı fasulyelerin kılçıklı kenarlarını sebze soyucusu veya keskin sebze bıçağı ile incecik alın. Bıçakla boydan boya kesip 2 parçaya ayırıp fasulyelerin enini inceltin, sonra da boyundan 3 parçaya ayırıp kısaltın. Yıkayıp süzgece koyun.Tereyağını eritip, soğan ve tuzla kavurun. Kıymayı kaşığın tersi ile eze eze topak bırakmadan kavurun. Kabuklarını soyup küçük parçalara ayırdığınız domatesleri ve sarımsak dişlerini katın. Tencerenin kapağını kapatıp hafif ateşte 10 dak. pişirin. Süzgeçteki fasulyeleri tencereye yerleştirin, üzerlerine hazırladığınız kıymalı harcı koyup her tarafını örtün. Kenarından 1 su bardağından 1 parmak az su akıtın, kapağını kapatın. Kaynayana kadar hızlı ateşte, sonra orta ateşte pişirin.

KARNIYARIK

Türk mutfağının bu güzel yemeğini, bana kalırsa patlıcanların doğal yetiştiği aylarda pişirmelisiniz. Kış aylarında canınız patlıcan isterse, derin dondurucudan közlenmiş patlıcan çıkarıp, Alinazik veya Hünkarbeğendi yapınız.

Malzemeler:

(Kişi başına 1 patlıcan hesap ederek,)

* 6 tane orta büyüklükte kemer patlıcan (ince olmasın)

* 250-300-gr. dana-kuzu karışık, bir defa çekilmiş kıyma

* Çok ince çentilmiş 1 orta boy kuru soğan

* 1 kaşık tereyağ

* 3 adet iri ve olgun domates

* 6 adet sivri biber

* Tuz

* Karabiber

* ½ demet incecik kıyılmış maydanoz.

* Kızartma için sıvı yağ.

Patlıcanların saplarını kesin, sap ve dip tarafında 3 cm. kabuğunu bırakıp orta kısımlarını tamamen kabuksuz kalacak şekilde soyun, ancak bu işlemi yaparken kabukları ince almaya ve patlıcanın iç kısmını kesmemeye dikkat edin. Patlıcanları yıkayıp kurulayın, kızartma tenceresine bol yağ doldurup iyice ısıtın, sonra patlıcanların kabuksuz kısmını bıçakla alt kısmına geçmeden tek bir yerden yarın. Kızgın ve bol yağda renkleri krem rengini alana kadar hafif kızartın, kızaranları fırın kabınıza alın. Sivri biberleri yıkayıp kurulayın ve ocaktaki yağ tenceresinin altını kapatıp, biberleri içine atın. Yağın sıcaklığı onların kızarmasına yetecektir.

Domateslerin kabuklarını soyun. 2 tanesini ezmeden ama minik doğrayın, 1 tanesini de küçük bir tabağa 6 eşit incelikte halkalar halinde kesin.

Tereyağ ile soğanı kavurun, sonra kıymayı katın, kaşığın tersi ile (bu işlemi yaparken hep şimşir kaşık kullanıyorsunuz değil mi? ) hiç topak bırakmadan, suyunu iyice çekene kadar kavurun. Domatesleri üzerine bırakın ve karıştırın. Sakın domatesleri ezmeyin, biraz daha pişirip tuz ve karabiberini ilave edin. Kızartma maşasını sol elinizde tutarak, daha önce patlıcanın üzerinde keserek oluşturduğunuz yarığı açıp, kıymalı içe yer hazırlayın. Maşa orada dururken, sağ elinizle kaşığa aldığınız içi, patlıcanların içine sıkıca yerleştirin üstlerine sivri biberleri, biberlerin üzerine büyükçe bir tutam maydanozu ve en üste de birer tane halka kestiğiniz domatesleri yerleştirin.

(Yerleştirme işini neden bu kadar uzun tarif ettim söyliyeyim. Eğer iç malzeme patlıcanlarınızın dışına taşarsa iyi görüntü vermez. Aynı şekilde dolma doldururken de aynı özeni göstermelisiniz.Sebzelerin dışına taşmış iç malzeme hiç hoş görülmez.) Fırın kabında, içlerini doldurduğunuz patlıcanların üstüne gelmeyecek şekilde yarım su bardağı sıcak suyu tepsiye dökün. 200 derece fırında, 20 dak. pişirin.