DOMATESLİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler (8-10) KİŞİLİK

(Bulgur pilavınızın pişirme suyunun sıcak olması daha iyi olur, pirinç pilavlarındaki gibi kaynar olmasın.)

* 500 gr. Pilavlık bulgur

* 2 yemek kaşığı tereyağ

* 2 yemek kaşığı zeytinyağı

* 3-4 tane iri olgun domatesin rendesi

* 2 orta boy, ince doğranmış kuru soğan

* 1 tane al biber  

* 1 kaşık tatlı biber salçası

* 2 tane acı sivri biber

* 1 tatlı kaşığı tuz.

Bulguru tasa koyup ölçün, pirinçten daha çok su çekeceğini bilerek, ölçünüzün 2-2,5 katı sıcak sıvı ile pişirin. Et veya tavuk suyu ile yarı yarıya  suyu karıştırın. Sade su da kullanabilirsiniz.

Bulguru ayıklayın, domateslerin kabuğunu soyup rondodan geçirin. Soğanları incecik doğrayın, al biber ve sivri biberlerin saplarını, tohumlarını temizleyip ince kıyın.Tereyağ ile zeytinyağı kızdırıp soğanı kavurun, biberleri de az kavurun. Bulguru ilave edip, birlikte kavurmaya devam edin. Domates suyunu ve tatlı biber salçasını ilave edin ve biraz da onlarla kavurun. Tuzu ve sıcak suyunu ilave edince iyice karıştırarak kapağını kapatıp, önce hızlı ateşte sonrada birkaç defa kademeli olarak ısıyı azaltıp, demlendirin. Ocağı söndürdükten 10 dakika sonra servis yapın. 

PAPAZ YAHNİSİ

Malzemeler

* 1 kg. dana budundan, yumurta büyüklüğünde kemiksiz et

* 25-30 tane arpacık soğan

* 1 çorba kaşığı tereyağı

*1 tatlı kaşığı tuz

* 10-12 adet tane karabiber

 * Baharat (Karışımın tarifini kırmızı etler için ön hazırlıklar bölümünden bulabilirsiniz)

* 1 çorba kaşığı domates

* 1 çorba kaşığı biber salçası  

* Büyük 1 baş ayıklanmış sarımsak dişleri

Arpacık soğanların başlarını kesip sap tarafını oyup çıkarın, kabuğunu soyup yıkayın. Tereyağı tencerede kızdırın, soğanları içine atıp karıştırarak kızartın. Kaşıkla dışarı alıp, tabakta bekletin. Eti kalan yağın içine koyup, yağda altüst edin. Kapağını kapatıp ateşi yarıma getirin, etin suyu bitene kadar pişirin. Salçaları, tuzu, karabiberleri ilave edin, birlikte biraz kavurun,üzerine çıkacak kadar kaynar su koyup ağzı kapalı 1 saat pişirin. Etler pişmeye yüz tutunca suyunu kontrol edin eğer bitmişse biraz daha kaynar su dökün. Üzerine sarımsak ve kızarttığınız arpacık soğanları koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, hafif ateşte iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişme sırasında karıştırarak soğan ve sarımsakların ezilmesine sebep olmayın. Bu yemek ne sulu ne de kuru olmamalı. 

Arzu ederseniz beyaz pilavla servis yapabilirsiniz.

KIRMIZI ETLER HAKKINDA ÖN HAZIRLIKLAR

Dana ve sığır etlerini marine etmiyorsanız yıkamayın ancak marine (DİNLENDİRME) edilerek pişirmelerde eti yıkayabilirsiniz.

Et ancak 8-10 saat bekletilmelidir, 15-20 dakika sürede marine işlemi tamamlanamaz. 

Dinlendirme işleminde ise en iyi malzeme zeytinyağıdır.

Ayrıca, büyük baş hayvanların etlerini pişirirken tuzunu baştan koyun.

 ‘Sığır etinden yahni yaparken etin yağını da kullanalım, tereyağ koymayalım’ düşüncesi de yanlıştır. Sığır etinin yağı pişince sertleşir, yemeğin tadını kaçırır ancak sığır eti yağsız olduğu için yağlarını çıkarıp, yemeğe tereyağ ilave etmek gerekir.

Izgara ettiğiniz etleri ve köfteleri ızgaraya koyduktan sonra birkaç defa çevirmeyin. Dinlendirilmiş etlerinizi önce bir tarafını 5-6 dakika, sonra ikinci yüzünü 4-5 dakika ateşte tutmalısınız. Böylelikle etin suyunu içinde tutar, kurumasını engellersiniz.

Koyun ve kuzu parça etleri yıkayıp süzün. Etin sertleşmesini önlemek için tuzu, pişmeye yakın zamanda ilave edin. Önemlidir. 

Et yemeklerinizi lezzetlendirmek için, (tencere yemeklerinde)sizlere bazı önerilerim var.

BÖVGE :

Maydanoz, kereviz sapı, taze kekikden 3’er dal ve 3 defne yaprağını demet yapıp, yemek pişerken üzerine bırakın, sonra çıkarıp atın. Rayihası yemeğinize hoşluk verir.

BAHARAT :

Kekik, defne yaprağı, çivi karanfil, hindistan cevizi, karabiber, tarçın bu baharatlardan 10 ar gr. alın, tunç havanda un gibi olana kadar dövün, eleyin. Kuru, temiz bir kavanozda ağzı sıkıca kapalı olarak saklayın. Baharatı kebap ve kızartmalardan başka, et yemeklerinizde de kullanmayı adet edin. Hazırlarken ölçüye sadık kalarak miktarı arttırabilirsiniz. Bu baharatı devamlı alışveriş ettiğiniz baharatçınıza rica ederseniz, belki sizin ölçülerinizle hazırlamaya razı olur.

Sizlere daha sonraki günlerde sos tarifleri de vereceğim. Takip edin. 

TAZE BÖRÜLCE SALATASI

Malzemeler

* 1 kg. ince ve körpe taze börülce

* 1 çay bardağı zeytinyağı

* 1 çay bardağı sirke

* 4-5 diş taze sarımsak

* 1 tatlı kaşığı tuz

* Arzuya göre limon suyu

* süslemek için domates

* Buzlu su

Börülcelerin saplarını temizleyin, uzunları ortadan kesin, 1 su bardağı su ile düdüklü tencerede 15 dakika haşlayın. Haşlama suyunu hemen süzün ve börülceleri sıcakken buzlu suyun içine atıp, soğutun (Bu işlemi yeşil renkleri bozulmasın diye yaptık). Soğuduktan sonra süzün ve kapaklı servis kabına alın. Sarımsakları bıçakla ince kıyın, üzerine tuz, z.yağ ve sirke ilave edip çatalla iyice çırpın, arzunuza göre yarım limon suyunu da ilave edebilirsiniz. Hazırladığınız sosu börülcelerin üzerine gezdirin, kapağını kapatıp 30-40 dak.  bekletin.Tüketeceğiniz kadarını sofraya götürmeden salata tabağına alın, üzerini dilim veya minik domatesle renklendirin. 

4-5 gün ağzı kapalı olarak, buz dolabında bekletebilirsiniz.

MANTARLI TAVUK İÇLİ KREP RULO

Krep Malzemesi

* Yarım litre süt

* 6 tane yumurta

* 1 su bardağı elenmiş un 

* 60 gr. eritilmiş tereyağ veya margarin

* 1 tatlı kaşığı toz şeker

* 1-2 fiske tuz

Krep hamuru hazırlanırken çırpma işlemi çok önemlidir. Malzeme eklendikten sonra çırpma işlemi her basamakta ayrı ayrı yapılır. Malzemelerin hepsini birden aynı kap içine koyup, çırparsanız krep başarısız olur.

Yumurtaları karıştırma kabına kırın, toz şeker ve 2 fiske tuzu ilave edip kabarana kadar çırpın.

Önce yağı hafif ateşte eritin, yumurtalara ilave edin ve çırpın,

Sonra unu ilave edin ve çırpmaya devam edin,

En son sütü ilave edin iyice çırpın.

Çırpma işlemi bittikten sonra tel süzgeçle temiz bir kaba süzün. Hiç topak kalmasın. Krep hamurunuz hazırlandı. 

Krep tavasını kısık ateşte ısıtın, tavanızın çapına uygun miktardaki krep hamurunu, bir kepçeyle incecik olacak şekilde dökün. Hemen tavanın sapından tutup hamuru tavanın tabanına yayın. Silikon spatula ile hafif dokunuşlarla kenarlarını tavadan kurtarın, tava sapını ileri geri oynatarak pişip pişmediğini kontrol edin, eğer rahatça tavada kayıyorsa ters yüz edin ve diğer yüzünü de pişirin. Rengi, koyu pembeye dönmeden tavadan bir tabağa alın. Aralarına önceden kesip hazırladığınız yağlı kağıt parçalarını koyarak, pişirme işlemine devam edin. Bu sayede krepleriniz birbirlerine yapışmayacak ve kurumayacaktır. 

Mantar tavuk içi malzemeleri

* 250 gr tavuk göğüsten minik sote

* 1-2 orta boy domates

* 2-3 tane acı sivri biber

* Çok ince doğranmış küçük 1 soğan

* 10-12 tane mantar

* 1 er kahve kaşığı tuz, kekik ve karabiber

* Yarım çorba kaşığı tereyağ

Tavukları süzgece koyup yıkayın, süzülmeye bırakın. Mantarları temizleyin, tavuk etlerinin boyutunda doğrayın. Domateslerin kabuğunu soyup, çekirdekli kısımlarını atıp minik doğrayın. Sivri biberlerin tohumlarını çıkarıp ince kıyın. Soğanı çok ince doğrayın.

Yağı tavaya koyup kızdırın, sırasıyla soğanı, tavuğu, mantarları, biberi kavurun. Domatesleri de katıp suyunu çekene kadar hızlı ateşte kavurun. Tuz ve baharatları katıp karıştırın, ocaktan alıp madeni olmayan kaba boşaltıp, soğumaya bırakın ve ağzını kapatın. Kullanılmaya hazır olsun. 

Bu mantarlı tavuğu krepe sarıp dürüm gibi tüketebilirsiniz, yahut fırın kabına dürümleri biraz aralıklı dizip miktarınıza göre ak miyane hazırlayıp, sütle muhallebi kıvamında pişirdiğiniz sosu üstlerine gezdirip, kaşar peynir rendesi ile fırında üstleri kızarana kadar pişirebilirsiniz. Ara sıcak olarak sunabilirsiniz.

Fotoğrafta gördüğünüz ise galeta unu ve sarısı- beyazı bir arada çırpılmış yumurtaya bulanarak, çiçek yağda kızartılmış halidir.

LİMONLU PATATES TOPLARI

Malzemeler

* 6-7 tane irice patates

* 1 tane havuç

* 2 limonun suyu

* 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz

* 1/2 su bardağı zeytinyağı

* 1 çay kaşığı karabiber

* 1 çay kaşığı acı pul biber

* 1 demet çok ince kıyılmış maydanoz

* Yeteri kadar çeri domates

Patates ve havucun kabuklarını ova ova yıkayıp, üstlerine çıkacak kadar su doldurup haşlayın. Haşlama suyunu döküp kabuklarını soyun. Patatesleri iyice ezip püre haline getirin. Havucu rendeleyin, tuzu, limonların suyunu, biberleri ve z.yağı patates püresine katıp, iyice yoğurarak hamur haline getirin. Maydanoz yapraklarını çok incecik kıyın, tepsiye yayın. Hazırladığınız püre soğumaya yüz tutunca,kabuklu ceviz büyüklüğünde toplar yapıp maydanozların üzerine bırakın. 

(Ben her ne kadar eldivenle çalışmayı sevmiyorsam da top şeklini verirken, elime yapışmaması ve şekillerinin düzgün olması için bu aşamada kullanıyorum. Eldivenleri elime geçirdikten sonra üstlerindeki pudramsı maddenin yemeğin içine karışmaması için, soğuk su ile eldivenleri yıkıyorum.) 

Hepsi bittikten sonra tepsiyi iki tarafa sallayarak,maydanozun patates toplarının her yerine yapışmasını sağlayın.Tek tek alıp kayık salata tabağına yerleştirin. Kenarlarını çeri domatesle renklendirin. 

Not:Havucu patatesler kadar çok haşlamayın.Önceden tencereden alın.

Bu salatayı tavuk, balık ve et ızgaralarının yanında doyurucu yemek ve salata olarak da kullanabilirsiniz.Çay sofralarınızı da lezzetlendirebilirsiniz.

IZGARA KÖFTE- CIZBIZ

Malzemeler

* 500 gr. iki defa çekilmiş dana kıyması

* 500 gr. bir defa çekilmiş koyun kıyması

* 1 tane rendelenmiş kuru soğanın sıkılmış suyu

* 1 tatlı kaşığı tuz

* 1 çorba kaşığı zeytinyağı

* ½ tatlı kaşığı baharat

* ½ tatlı kaşığı karabiber

* 2 kalın dilim bayat ekmek içi

* 2 diş dövülmüş sarımsak

* 5-6 tane sağlam domates

* 10-15 tane sivri biber yada 3-4 tane al biber

* Maydanoz yaprakları

Bayat ekmek içlerini kabuğundan ayırın, su ile hafif ıslatın ve sıkıp ufalayın. Yoğurma kabınıza, tuz, baharat, karabiber, soğan suyu, ekmek içi, z.yağ ve sarımsağı birlikte koyup elinizle mıncıklayın. Kıymaları ilave edip iyice yoğurun ve 30 dakika dinlendirin. Küçük bir limon büyüklüğünde parçalar koparıp, avuç içlerinizde tekrar yoğurup yuvarlayın. Üzerine parmaklarınızla bastırıp yassıltın. Kömür ateşini iyice yakıp üzerini hafifçe külleyin, köfteleri tel ızgaraya çok sıkıştırmadan sıralayın ateşe koyun.Önce bir tarafını ızgara edin, tel ızgarayı ters yüz edip diğer tarafını da pişirin. Kapaklı sahana alıp üzerini kapatın.Yarım kesilmiş, tuzlanmış domatesleri, sivri biberleri, al biberleri de közleyip hemen servis yapın. Hazır ateş yanmışken, ekmeklerinizi de kızartın bence. 

Mangal yakmak mümkün değilse, o zaman teflon veya dökümden yapılmış oluklu ızgara tavası da kullanabilirsiniz. 

Not: Kötfenin lezzeti, kaliteli malzemenin yanı sıra çok iyi yoğrulmasında gizlidir.

ÇATAL ÇÖREK

Malzemeler 

* 125 gr. margarin

* 1 çay bardağı yoğurt

* 1 çay bardağı z.yağı

* 2 yumurta, (1 tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayırın)

* 1 tatlı kaşığı acı biber salçası

* 2 çay kaşığı mahlep

* 1 çay kaşığı tuz

* 2 çay kaşığı toz şeker

* 22-23 çorba kaşığı un

* Yarım paket kabartma tozu

* Çörek otu

Oda sıcaklığındaki margarin, yoğurt, z.yağ, yumurta, tuz, şeker ve biber salçasını birlikte karıştırın.

Un, kabartma tozu ve mahlebi birlikte eleyin.

Yavaş yavaş hazırladığınız harca karıştırıp yoğurun. (Çok fazla yoğurmayın.) 1,5 cm.çapında 5-6 cm. uzunluğunda çift sayıda rulolar hazırlayın. 2 tanesini karşılıklı yay şeklinde koyup, her iki uçlarını, parmaklarınızla sıkıp birleştirin. Fırın kağıdının üzerine sıralayın, üstlerine hafif hafif bastırarak biraz yassıltın. Hepsi bitince yumurta sarısını çırpıp, fırça ile üstlerine sürün ve çörek otu serpin. 170 derece fırında nar gibi pişirin.

ETLİ KARIŞIK DOLMA

Malzemesi ( 6 kişilik)

* 500 gr. koyun dana karışık orta yağlı ve bir defa çekilmiş kıyma

* 3 çorba kaşığı pirinç

* 1 tane rende soğan

* 1/2 demet sapları ile ayıklanıp yıkanmış, ince kıyılmış maydanoz

* 1 çorba kaşığı biber salçası

* 1 tatlı kaşığı tepeleme tuz

* 1/2 çorba kaşığı karabiber

* 1 çorba kaşığı tepeleme tereyağ

* 2 çorba kaşığı içme suyu

* 6 tane aynı boyda domates

* 6 tane orta boy kırmızı biber (ince olmasın)

* 6 tane orta boy sakız kabağı (ince olmasın)

Domateslerin sap kısmı alta gelecek şekilde avucunuza oturtup, üst kısmından kapak açın. Kapağı tamamen kesmeyin, domatesten ayrılmasın. Suyunu ve çekirdekli kısmını, domatesleri çok fazla inceltmeyecek şekilde, tatlı kaşığı yardımıyla oyarak çıkartın ve dolma harcının içinde kullanmak üzere bir tabağa alın.

Tırtıklı soyucu ile kabakların kabuğunu kazıyın.

Sap kısmını, 2 parmak genişliğinde kesin. Sapa yakın kısım sert olur, o yüzden kullanmayacağız.

Kabakların içlerini kabak oyucusu ile oyun, yıkayın.
Biberlerin tohumlarını, biberlere zarar vermeden çıkarın, hiç tohumu kalmayacak şekilde yıkayın. 
Kabak ve biberleri, ağız kısımları aşağı gelecek şekilde ters çevirip, süzgeçte bekletin.

Oyduğunuz domateslerin içinden çıkanları rendeleyin, ya da robottan geçirin.
Yoğurma kabınızda, biber salçasını 2 çorba kaşığı su ile ezin. Kıyma, soğan, tuz, karabiber, eritilmiş tereyağı, domates rendesi, maydanoz ve yıkadığınız pirinci bir edip, elinizle mıncıklayarak iyice karıştırın.

Sebzeleri hazırladığınız iç ile, boş bırakmadan ama çok da sıkıştırmadan doldurup, çok derin olmayan bir tencereye yerleştirin. Sap taraflarını kullanmadığımız kabakları, halka şeklinde kesin ve kabaklarla biberlere kapak yapın. Domatesler çabuk pişeceği için üste yerleştirin. 2 tatlı kaşığı tereyağı 18 minik parçaya bölüp, dolmaların hepsinin üzerine birer parçacık koyun. Yarım su bardağı içme suyunu tencerenin yanından akıtın, kapağını kapatıp harlı ateşe oturtun, kaynayınca ısıyı azaltın. Pişince ocağı söndürün. Serviste cacıkla birlikte sunun.

PEYNİRLİ BİSKÜVİ

Malzemeler

* 250 gr. tereyağ veya margarin

* 200 gr. rendelenmiş sert beyaz peynir

* 1 paket kabartma tozu

* 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ( acı olursa lezzet katar.)

* Az tuz ( Peynirin tuz miktarına göre ayarlayın.)

* 1 yumurtanın akını hamura koyun, sarısını üzerine sürün

* Üzeri için çörek otu, anason, susam, kırmızı pul biber

* 250-300 gr un

Unu kabartma tozu ile birlikte bir kaba eleyin.

 Oda sıcaklığındaki yağı, peyniri, pul biberi, yumurta akını ve az tuzu yoğurma kabınıza koyup elinizle karıştırın. Elediğiniz unu kaşık kaşık ilave edip, hamur yapın. Hamurunuz çok sert veya fazla yumuşak olmasın.

Tezgahın üzerini hafif unlayın. İki bezeye ayırdığınız hamurları merdane ile yarım cm. kalınlığında açın. Kurabiye kalıpları veya bıçakla küçük parçalara ayırın. Pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine dizin.

Üzerlerine fırça ile yumurta sarısı sürüp, çörek otu,susam bazılarına da anason ekin.

160-170 derece fırında üstleri nar gibi kızarana kadar pişirip, servis tabağına alın.

TAHİNLİ BİSKÜVİT

Malzemeler

* 1 çay bardağı zeytinyağı

* 1 çay bardağı tahin

* 1,5 çay bardağı toz şeker

* 1 yumurta sarısı

* 1 paket kabartma tozu

* ½ su bardağı çok ince çekilmiş ceviz içi

* Aldığı kadar un

* 1 yumurta akı

* Üzeri için bol susam 

Unu, kabartma tozu ile birlikte eleyin. Yoğurma kabınıza zeytinyağ, tahin, şeker ve yumurta sarısını koyup, karıştırın.Yavaş yavaş un ilave edip, hamuru yoğurun. Cevizi katın, unu elinize fazla yağ bulaşmayacak hale gelene kadar ilave edin. Hamuru tezgahın üzerine alın, altını üstünü hafif unlayıp, merdane ile yarım santim kalınlığında açın. Çay bardağının ağzı ile daireler kesip, fırın tepsisine yaydığınız kağıdın üzerine sıralayın. Yumurta akını çırpın, fırça ile üstlerine sürün ve bol susam serpip, 160 derece fırında pişirin. 

Çok lezzetli ve kıyır kıyır olur.

ZEYTİNLİ EKMEK

Kahvaltı ve çay saatleriniz için...

Malzemeler

* 3 su bardağı un

* 1 paket kuru maya

* 1 kahve kaşığı tuz

* 1 tatlı kaşığı toz şeker

* 1 kahve fincanı sıvı yağ

* 1 su bardağı ılık su

* 24 tane çekirdekleri ayıklanmış siyah zeytin

Unu yoğurma kabına eleyin, kuru mayayı, tuzu, şekeri ve sıvı yağı katıp parmaklarınızla biraz karıştırın. Ilık suyu yavaşça ilave edip, iyice yoğurun. Hamurları ne kadar çok yoğurursanız, ekmeğiniz o kadar güzel olur. 

Hamuru 3 eşit parçaya ayırın, ellerinizin içinde rulo biçimine getirin, altını üstünü hafif unlayıp, tezgahın üstünde merdane ile rulonun enini genişletecek şekilde açın. Her bezenin içine 8 zeytin düşecek şekilde serpin, sonra tek taraftan kıvırarak yeniden rulo haline getirin. Üç bezeyi tamamlayınca, 3 rulonun birer ucunu birleştirin, saç örgüsü gibi örün. ( Paskalya çöreği gibi ) Hafif yağlayıp, unladığınız tepsiye yerleştirin.Bir saat kadar kabarmasını bekleyin.

Fırını 180 dereceye ayarlayın.

Elinizi ılık suya batırıp, bastırmadan üstlerini ıslatın. Ve 180 derecede ısınmış fırına atın. Pişkin ekmek rengini alana kadar pişirin. Biraz ılındıktan sonra ekmek bıçağı ile dilimleyip tabağa sıralayın.

Hamura fotoğrafta gördüğünüz gibi değişik şekiller verebilir, zevkinize göre üstüne susam, haşhaş veya çörek otu serpebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN DOLMASI

Malzemeler

* 250 gr. Bersani veya Osmancık pirinç

* 1/2 kg. yemeklik doğranmış soğan

* 1/2 su bardağı z.yağ

* 1/2 çorba kaşığı silme toz şeker

* 1 tatlı kaşığı tuz

* 1/2 tatlı kaşığı karabiber 

* 1/2 tatlı kaşığı yenibahar 

* 1/2 çay kaşığı tarçın

* 1/4 çay bardağı çam fıstığı

* 1/2 çay bardağı kuş üzümü 

8 tane pala patlıcanı yarısından biraz uzun kesin, sap taraflarını patlıcan tava yapmak üzere ayırın. Uzunca kestiğiniz patlıcanların içlerini biraz oyun, içine tuz serpip bırakın. 15-20 dak. sonra içini dışını yıkayıp, suyunu iyice süzün. Kızartma tencerenizde çiçek yağ ile patlıcanları hafif kızartın. Yağını süzüp tabağa koyun, soğusunlar.

Kavurma tencerenizde zeytinyağı biraz ısınınca, önce fıstıkları pembeleştirin, sonra soğanları ilave edip, tuzu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, ateşi ağıra alın. Soğanlar yumuşayıp suyunu çekince, pirinci yıkayıp içine bırakın, ocağı orta ısıya yükseltip, kavurmaya başlayın. Pirinçler parlamaya başlayınca kuş üzümlerini yıkayıp içine atın, biraz daha kavurun. Toz şekeri, karabiber ve yeni baharı ilave edin, 3 su bardağı kaynar suyu üzerine döküp bir defa daha karıştırın. Pilav pişirir gibi demlendirip, ocağı söndürün. Ağzı kapalı olarak ılık hale gelmesini bekleyin. 

O arada sağlam domateslerin sadece kabuk kısımlarından dolmaların ağzına kapak yapmak için parçalar kesin. Çekirdekli yerlerini kullanmayın, onları başka yerde değerlendirin. 

Her şeyiniz hazırlandı, artık sebzeleri doldurabiliriz. Ilık hale gelen dolma içine tarçını ilave edin, iyice karıştırıp, altüst edin. Patlıcanları doldurun ve tencereye dik şekilde dizin. 1 çay bardağı ılık içme suyunu kenarından akıtın. Önce orta, sonra hafif ateşte pişirin, soğuduktan sonra tabağa alın.

(Neden patlıcanları kızarttık diyorsanız, su tadı olmasın, içleri daha çok iç alsın ve parlak görünümleri olsun diye...)

KADINBUDU KÖFTE

Malzemeler

* 750 gr. iki defa çekilmiş dana kıyma

* 2+2 yumurta

* 1 çay bardağı haşlanmış pirinç

* 1 tane rendelenmiş soğanın suyu

* Tuz, karabiber, kimyon,

* Küçük bir demet, ince kıyılmış maydanoz

* 1 çay bardağı un

* Kızartmalık yağ

Kıymanın 250 gr. kadarını yağsız tavada eze eze suyunu çekene kadar kavurun ve soğumaya bırakın. 

Yoğurma kabına çiğ kıymayı ve soğuttuğunuz kıymayı, 2 yumurta sarısını, haşlanmış pirinci, tuz ve baharatları, soğan suyunu ve en sonunda maydanozu katarak iyice yoğurun. 

Kaz yumurtası büyüklüğünde avuç içinize aldığınız köfte hamuruna, basık oval şekil verin. Unu, diğer 2 yumurta sarısını ve aklarını ayrı ayrı tabaklara koyun. Yağı tavada kızdırıp, köfteleri önce una, sonra çırpılmış yumurta sarısına, en sonra çırpılmış yumurta akına bulayın. 

Önce yüksek ateşte kızdırdığınız yağı, orta ateşe alın ve köfteleri güzelce kızartın. Kızartırken köfteleri sıkıştırmadan tavaya yerleştirin. Kadınbudu köfte saçaklı olmalıdır. (Köfteleri en son yumurta akına batırmamızın sebebi, bu saçaklanmayı sağlayabilmek içindir.) 

Önemli not: Kızartma köftelerinizi mutlaka çelik tavada kızartın.Yağsız teflon tavalarda aynı başarıyı yakalayamazsınız, renkleri kararır.